새로운 칵테일이라고 해서 항상 새로운 술이 필요한 것은 아닙니다. 바는 오래된 병을 새 문장으로 다시 소개합니다.
먼지 쌓인 병이 메뉴의 주인공이 되는 순간
아마로 한 병은 처음엔 쓰고 낯설지만, 자몽과 탄산을 만나면 갑자기 세련된 스프리츠가 됩니다. 베르무트도 마티니의 보조가 아니라 낮은 도수의 주인공이 될 수 있습니다.
새 관점
바 문화는 새로움만 좇지 않습니다. 오래된 술을 지금의 입맛에 맞게 낮은 도수, 선명한 향, 가벼운 서빙으로 다시 번역합니다.
실전 방법
아마로는 자몽, 오렌지, 탄산과 잘 맞고 베르무트는 얼음과 레몬 껍질만으로도 훌륭합니다. 브랜디는 사워나 피즈로 접근하면 부담이 적습니다.
주의할 점
오래된 스타일은 향이 강한 경우가 많습니다. 처음부터 큰 잔으로 만들기보다 10~20ml씩 섞어 맛을 확인하는 편이 좋습니다.
칵테일의 새로움은 미래에서만 오지 않습니다. 때로는 오래된 병을 다르게 여는 데서 시작됩니다.
