단골은 돈을 많이 쓰는 사람이 아니라, 바가 기억하기 쉬운 취향과 태도를 가진 사람에 가깝습니다.
좋은 단골은 주문보다 피드백이 깔끔합니다
지난번 유자 들어간 낮은 도수 칵테일이 좋았어요, 오늘은 조금 덜 달게 가능할까요. 이 정도만 말해도 바는 손님의 취향을 쌓아갈 수 있습니다.
새 관점
단골 관계는 친한 척에서 시작하지 않습니다. 서로의 시간을 편하게 만드는 반복에서 만들어집니다.
실전 방법
좋았던 메뉴 이름이나 맛을 기억해두세요. 너무 달았다, 산미가 좋았다, 술맛은 약한 게 좋다처럼 짧은 피드백이 다음 잔을 더 좋게 만듭니다.
주의할 점
바쁜 시간에 긴 상담을 요구하거나 메뉴에 없는 것을 과하게 주문하면 서로 피곤해집니다. 좋은 단골은 바의 리듬도 읽습니다.
단골은 특별 대우를 받는 사람이 아니라 서로의 취향과 리듬을 조금씩 알고 있는 사람입니다.
