Membuat Yukgaejang ala Korea yang Pedas dan Kaya Rasa

Yukgaejang adalah sup daging sapi pedas ala Korea yang dibuat dengan merebus kaldu sapi dengan daun bawang, pakis, tauge, dan jamur serta dibumbui dengan bubuk cabai merah. Jika galbitang adalah sup bening dan ringan, Yukgaejang adalah semangkuk sup kaya rasa berwarna merah, irisan daging sapi panjang, dan sayuran harum. Bagi orang asing, mudah dimengerti jika Anda menjelaskannya sebagai “sup daging sapi pedas Korea”.

Jika Anda mencari yukgaejang di 10.000 Resep, Anda akan melihat berbagai resep seperti yukgaejang daging sapi, yukgaejang daun bawang, yukgaejang pakis, dan yukgaejang 20 menit. Hal yang penting secara umum adalah merobek daging sapi dengan lembut, membumbui bahan-bahan seperti daun bawang dan pakis dengan baik, dan merebusnya secukupnya untuk melarutkan rasa dalam sup. Pada artikel kali ini kami telah merangkum masakan dasar semur daging sapi yang mudah dibuat di rumah.

Bahan Yukgaejang

Untuk 3-4 porsi, siapkan 500g brisket atau salmon, 3 batang daun bawang, 150g pakis rebus, 150g tauge, 3 jamur shiitake, 1-2 butir telur, dan 2L air. Bumbu dasarnya adalah 3 sendok makan cabai merah bubuk, 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan minyak wijen, 1 sendok makan minyak goreng, sedikit merica, dan sedikit garam. Jika ingin lebih pedas bisa ditambahkan sedikit minyak cabai.

Lebih mudah menggunakan pakis yang direbus dan lunak. Jika Anda menggunakan pakis kering, pastikan pakis sudah direndam dan direbus secukupnya agar tidak menjadi keras. Daun bawang adalah bahan yang menentukan rasa yukgaejang, jadi sebaiknya tambahkan dalam jumlah banyak. Mereka harus dipotong memanjang untuk menonjolkan tekstur sup.

Merebus dan memotong daging sapi

Rendam daging sapi dalam air dingin selama 20 hingga 30 menit untuk menghilangkan darahnya, lalu masukkan ke dalam panci berisi air dan rebus. Saat mendidih, buang busanya dan rebus dengan api sedang selama sekitar 50 menit. Jika daging sudah cukup empuk untuk disobek dengan sumpit, keluarkan, biarkan dingin, dan sobek mengikuti alurnya. Kuah rebusannya jangan dibuang, tapi dijadikan semur daging.

Potong daun bawang menjadi dua memanjang dan potong sepanjang jari, lalu potong pakis dan jamur menjadi potongan seukuran gigitan. Cuci tauge lalu tiriskan airnya. Proses memasak akan lebih cepat jika menyiapkan bahan dan membuat bumbu terlebih dahulu. Buat bumbu dasar dengan mencampurkan cabai merah bubuk, kecap asin, bawang putih cincang, dan merica.

Minyak cabai merah dan perintah merebus

Masukkan minyak wijen dan minyak goreng ke dalam panci lalu goreng sebentar bubuk cabai merah dengan api kecil. Jika bubuk cabai merah gosong maka akan terasa pahit, jadi kecilkan apinya. Jika minyak merah sudah muncul, masukkan suwiran daging sapi, pakis, dan daun bawang, lalu goreng hingga bumbu meresap. Proses ini adalah kunci untuk menciptakan cita rasa Yukgaejang yang dalam.

Setelah bahan dibumbui, tuangkan kaldu sapi dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit. Tambahkan jamur dan tauge, rebus 5 menit lagi dan periksa bumbu. Jika terlalu hambar, sesuaikan dengan kecap atau garam, dan tambahkan telur kocok di akhir agar kuahnya sedikit lebih empuk. Setelah menambahkan telur, jangan terlalu banyak diaduk agar tetap bersih.

Tips makan enak

Yukgaejang paling mengenyangkan jika disantap dengan nasi. Lauk pauk dingin seperti kimchi atau lobak cocok dipadukan dengan kuah pedas. Anda bisa menikmatinya seperti Yukgaejang Kalguksu dengan menambahkan kalguksu atau sohun, dan jika sisa kuahnya dipanaskan kembali keesokan harinya, rasa bahannya akan lebih meresap sehingga menambah pesona tersendiri.

Jika rasa pedasnya terlalu berlebihan bagi Anda, kurangi jumlah bubuk cabai merah dan tambahkan lebih banyak daun bawang untuk menambah rasa manisnya. Sebaliknya, jika Anda menyukai sup pedas, Anda bisa menambahkan sedikit lada Cheongyang atau minyak cabai merah. Yukgaejang adalah hidangan yang menunjukkan budaya sup hangat dan rasa pedas Korea pada saat yang bersamaan, sehingga merupakan menu yang cocok untuk direkomendasikan bagi orang-orang yang menyukai sup atau sup penghilang rasa sakit saat bepergian di Korea.