濃厚で濃厚な韓国式六開場作り

六本苑は牛肉をゆで煮込んだスープに、大根、シダ、宿主、キノコを入れて小麦粉の味付けでしっかりと煮込む韓国風辛い牛肉汁です。カルビタンが澄んで淡白なスープであれば、六本苑は赤く濃いスープ、長く引き裂かれた牛肉、香りの強い野菜が調和した心強いボウルです。外国人には「韓国のスピッキービーフスープ」と説明するとわかりやすいです。

満開のレシピで肉開場を検索すると牛肉育開場、大破肉開場、シダ肉開場、20分六開場のように様々なレシピが見えます。一般的に重要なのは、牛肉をやさしく引き裂き、大根やシダのような材料に調味料をよく塗った後、十分に煮てスープに味を溶かすことです。今回の記事では、自宅でも作りやすい基本的な六つの開場としてまとめました。

陸開場材料

3～4人前に、羊毛や事態500g、大根3台、ゆでシダ150g、宿主150g、シイタケ3個、卵1～2個、水2Lを用意します。味付けは、コチョウ粉3大さじ、局醤油2大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、ごま油1大さじ、食用油1大さじ、コショウ少し、塩少しが基本です。辛い味が欲しいなら、唐辛子油を少し加えてもいいです。

シダは煮て柔らかい状態のものを使用すると楽です。干しサリを使用する場合、十分に呼ばれ、煮る必要がありません。大ネギは、六本茎の香りを左右する材料なので、ゆっくりと入れるのが良く、長く切るとスープの中で食感がよく生きます。

牛肉の煮込みとお手入れ

牛肉は冷水に20～30分ほど浸しピットを抜き、鍋に水と一緒に入れて煮ます。沸騰したら泡を出して重薬火で50分ほど煮ます。お肉が箸で引き裂かれるほど柔らかくなったら、乾いた一粒冷やした後、決して引き裂いてください。ゆでスープは捨てずに、六つの開いたスープとして使用します。

ネギは長く半分の指の長さに切り、シダとキノコは食べやすいように切る。宿主は洗い流し、水気を取り除く。材料を準備しておいた後、調味料を先に作らなければ調理過程が早いです。小麦粉、醤油、みじん切りにんにく、胡椒を混ぜて基本調味料を作ってください。

コート油と沸騰の順序

鍋にごま油と食用油を入れて、薬火でゴチョウを入れて軽く炒めます。小麦粉が乗ると苦味が出るので火は弱く保ち、赤い油が上がると引き裂かれた牛肉とシダ、ネギを入れて調味料が倍になるように炒めます。このプロセスは、陸開場の深い香りを作るための鍵です。

食材に味付けされたら牛肉ゆで汁を入れて20分ほど煮ます。きのこと宿主を入れてさらに5分煮込んだ後、肝臓を見ます。シンガウミョン局所長や塩で合わせて、最後に放しておいた卵を囲むとスープが少し柔らかくなります。卵を入れた後は、あまりにも煮てはいけません。

おいしく食べるヒント

陸開場はご飯を干して食べると一番心強いです。キムチやポテトのように涼しいおかずを添えれば、辛いスープとよく合います。刀麺や当面を入れて六本場の刀麺のように楽しんでもいいし、残りのスープは翌日また温めれば材料の味がより深く染み、また別の魅力があります。

スパイシーな味が負担になるなら、コチョウの量を減らし、大破をさらに入れて甘みを生かすことができます。逆に辛いスープが好きなら、清陽唐辛子や唐辛子油を少し加えてもいいです。陸開場は韓国の温かいスープ文化と辛さを同時に見せる食べ物であり、韓国旅行中にクッパやヘジャングクが好きな人におすすめのメニューです。