甘酸っぱい韓国風の自家製餅作り

もちカルビは、カルビ調味料の甘酸っぱい風味を刻んだ肉に入れてやわらかく焼く韓国風肉料理です。名前に「餅」が入っていますが、実際には肋骨を固めて餅のようにお世話になったという意味から始まった食べ物として知られています。最近はみじん切りの牛肉と豚肉を混ぜて自宅でも簡単に作って、外国人には「韓国の grilled meat patties」と説明すればわかります。

満開のレシピでお餅を検索すると、自家製の餅、牛肉の餅、豚肉の餅、新松の餅のような様々なバージョンが見られます。一般的に重要なのは肉生地を十分に突き出して形がよく取れ、醤油調味料を燃やさないように重薬火でゆっくり焼くことです。今回の記事では、自家製の良い基本的な手作りのお餅でまとめました。

餅の材料

3～4人前にみじん切りの牛肉300g、みじん切りの豚肉200g、みじん切り玉ねぎ1/2個、みじん切り大根3大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、醤油3大さじ、砂糖1大さじ、果汁または梨ピュレ3大さじ、ごま油1大さじ、豚肉を少し混ぜると食感が柔らかくしっとりします。

味付けソースは醤油1大さじ、水2大さじ、オリゴ糖1大さじ、ごま油少しを混ぜて別々に準備します。焼く途中でこのソースを塗ってくれると、表面にツヤが出て餅特有の甘い香りが生きます。もちもちもちや鳥のきのこを添えれば子供たちも好きな形に作ることができます。

肉生地を作る

大玉にみじん切りの肉と玉ねぎ、大根、ニンニク、醤油、砂糖、果汁、ごま油、コショウを入れて一方向に煮込むように混ぜます。単に混ぜるだけで焼くときに割れることがあるので、3〜5分ほど粘りができるまで歯を切ることをお勧めします。ジューシーな肉を柔らかくし、ほのかな甘みを加えます。

生地は手のひらサイズの楕円形でお作りしています。厚すぎると、外側に乗って中は熟しにくいので、1.5cmほどの厚さが適しています。真ん中を軽く押してくれると、焼くときの中央が膨らむのを減らすことができます。すぐに焼くより冷蔵庫で10分ほど休ませると形が良くなります。

焼く順序

ファンを重薬火でダルグン後油を非常に少しだけお餅を上げます。最初から強火で焼くと醤油味付けが簡単に乗るので火の調節が重要です。片面が茶色で熟したら慎重にひっくり返し、ふたを覆って中まで煮てください。厚さに応じて8〜10分程度で十分です。

肉がほとんど熟したら、準備したソースを前後に薄く塗り、もう一度焼きます。ソースを塗った後はすぐに色が濃くなるので長く置かずにツヤが出るほどだけ煮ます。最後に、ゴマとソンソンサンネギを振りかけると香りと色が良くなります。中まで熟したのか気になる場合は、最も厚い部分を少し切って確認してください。

おいしく食べるヒント

もちカルビはご飯のおかずとしてもよく、レタスにご飯と一緒に上げてサムで食べてもよく似合います。簡易甘酸っぱいのでキムチ、ムピクル、キュウリの針のように爽やかなおかずを添えれば感じが減ります。小さいサイズでお世話になったら、お弁当のおかずやパーティーフードとしてもご活用ください。

残りの餅は、冷蔵保存後に弱火で再び加熱するか、電子レンジで短く暖めて食べることができます。ただ、あまりにも長く温めればジューシーが抜けることがありますので、しっとりを保つためには、水を1スプーン程度入れてふたを覆って温めることをお勧めします。柔らかい食感とおなじみの甘味の味わいのおかげで、トッカルビは韓国肉料理に初めて接する外国人におすすめのメニューです。