Làm món Yukgaejang đậm đà và cay kiểu Hàn Quốc
Yukgaejang là món súp thịt bò cay kiểu Hàn Quốc được làm bằng cách đun sôi nước dùng thịt bò với hành lá, dương xỉ, giá đỗ, nấm và nêm bột ớt đỏ. Nếu galbitang là món súp trong và nhạt thì Yukgaejang là một bát súp thịnh soạn với màu đỏ đậm đà, những lát thịt bò dài và rau thơm. Với người nước ngoài, sẽ dễ hiểu hơn nếu giải thích là “súp bò cay Hàn Quốc”.
Nếu bạn tìm kiếm yukgaejang trong 10.000 Công thức nấu ăn, bạn sẽ thấy nhiều công thức khác nhau như yukgaejang thịt bò, yukgaejang hành lá, yukgaejang dương xỉ và yukgaejang 20 phút. Điểm chung quan trọng là xé nhẹ thịt bò, nêm đều các nguyên liệu như hành lá, dương xỉ rồi đun sôi vừa đủ để hòa tan hương vị trong súp. Trong bài viết này, chúng tôi đã tổng hợp món thịt bò hầm cơ bản dễ làm tại nhà.
Nguyên liệu Yukgaejang
Cho 3-4 phần ăn, chuẩn bị 500g ức hoặc cá hồi, 3 củ hành lá, 150g dương xỉ luộc, 150g giá đỗ, 3 nấm hương, 1-2 quả trứng, 2L nước. Gia vị cơ bản gồm 3 thìa bột ớt đỏ, 2 thìa súp nước tương, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa dầu mè, 1 thìa dầu ăn, một ít tiêu và một ít muối. Nếu muốn cay hơn có thể cho thêm chút dầu ớt.
Dùng dương xỉ luộc mềm sẽ rất tiện lợi. Nếu bạn sử dụng dương xỉ khô, hãy đảm bảo chúng được ngâm và đun sôi vừa đủ để tránh bị dai. Hành lá là nguyên liệu quyết định hương vị của yukgaejang, vì vậy tốt nhất bạn nên thêm một lượng vừa đủ. Chúng nên được cắt theo chiều dọc để làm nổi bật kết cấu của món súp.
Luộc và cắt thịt bò
Thịt bò ngâm trong nước lạnh khoảng 20 đến 30 phút cho hết máu, sau đó cho vào nồi nước đun sôi. Khi sôi, vớt bọt và đun trên lửa vừa trong khoảng 50 phút. Khi thịt mềm đến mức có thể dùng đũa xé thì vớt ra, để nguội rồi xé dọc thớ. Đừng vứt bỏ nước luộc đã luộc mà hãy dùng làm món thịt bò hầm.
Hành lá cắt làm đôi theo chiều dọc rồi cắt thành từng miếng dài bằng ngón tay, còn dương xỉ và nấm thì cắt thành miếng vừa ăn. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Quá trình nấu sẽ nhanh hơn nếu bạn chuẩn bị nguyên liệu và làm gia vị trước. Làm gia vị cơ bản bằng cách trộn bột ớt đỏ, nước tương, tỏi băm và hạt tiêu.
Dầu ớt đỏ và thứ tự đun sôi
Cho dầu mè và dầu ăn vào nồi rồi xào nhẹ bột ớt đỏ trên lửa nhỏ. Nếu bột ớt đỏ cháy sẽ có vị đắng nên để lửa nhỏ. Khi dầu đỏ nổi lên, cho thịt bò thái nhỏ, dương xỉ và hành lá vào xào cho đến khi ngấm gia vị. Quá trình này chính là chìa khóa tạo nên hương vị đậm đà của Yukgaejang.
Sau khi các nguyên liệu đã chín, đổ nước luộc thịt bò vào đun nhỏ lửa khoảng 20 phút. Thêm nấm và giá đỗ vào, đun thêm 5 phút nữa và kiểm tra gia vị. Nếu nhạt quá thì điều chỉnh thêm nước tương hoặc muối, thêm trứng đánh vào cuối để súp mềm hơn một chút. Sau khi cho trứng vào không nên khuấy quá nhiều để trứng được sạch.
Lời khuyên để ăn ngon
Yukgaejang sẽ khiến bạn no nhất khi ăn cùng cơm. Các món ăn kèm mát lạnh như kim chi hay củ cải củ cải rất hợp với món súp cay. Bạn có thể thưởng thức nó giống như Yukgaejang Kalguksu bằng cách thêm kalguksu hoặc mì thủy tinh, và nếu bạn hâm nóng phần súp còn sót lại vào ngày hôm sau, hương vị của các nguyên liệu sẽ thấm sâu hơn, tạo nên sức hấp dẫn khác.
Nếu bạn quá cay, hãy giảm lượng bột ớt đỏ và thêm nhiều hành lá để tăng vị ngọt. Mặt khác, nếu thích súp cay, bạn có thể thêm một chút hạt tiêu Cheongyang hoặc dầu ớt đỏ. Yukgaejang là món ăn thể hiện văn hóa súp ấm áp và hương vị cay của Hàn Quốc cùng một lúc, vì vậy đây là một món ăn ngon trong thực đơn được khuyên dùng cho những người thích súp hoặc súp giải rượu khi đi du lịch ở Hàn Quốc.
