Membuat semur iga sapi yang lembut, manis dan asin

Jenis makanan apa yang dimaksud dengan iga rebus?

Galbijjim adalah hidangan daging khas Korea yang dibuat dengan merebus iga sapi atau babi dalam bumbu kecap dalam waktu lama hingga empuk. Karena rasanya yang manis asin serta tampilannya yang mengkilat, makanan ini sering disajikan pada hari raya, ulang tahun, dan kumpul keluarga. Orang asing akan mudah memahaminya jika Anda menjelaskannya sebagai iga rebus ala Korea, dan mereka dapat menikmati rasa yang lebih dalam yang berbeda dari bulgogi.

Jika Anda mencari iga rebus di 10.000 Resep, Anda akan melihat berbagai macam resep seperti iga sapi rebus, iga babi rebus, iga rebus pedas, dan iga punggung rebus. Hari ini, berdasarkan iga sapi rebus gaya paling tradisional, kami merangkum proses membuat daging empuk dan membumbuinya dengan baik.

Persiapan Bahan

Untuk 2-3 porsi, siapkan 800g iga sapi, lobak, wortel, jamur shiitake, chestnut, jujube, daun bawang, dan bawang putih. Bumbunya dibuat dengan mencampurkan 5 sendok makan kecap asin, sari buah pir atau pir parut, gula pasir atau oligosakarida, arak masak, bawang putih cincang, minyak wijen, dan merica. Menggiling pir atau bawang bombay akan melembutkan daging dan menambah rasa manis alami.

Jika Anda merendam iga sapi dalam air dingin selama kurang lebih satu jam untuk menghilangkan darahnya, bau tak sedap akan berkurang. Jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda bisa merebusnya dalam air mendidih lalu mencucinya dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran.

Memasak dan membumbui

Masukkan iga yang sudah ditiriskan darahnya ke dalam panci, tuang air, rebus kurang lebih 5 menit, lalu angkat. Saat ini, jika busa dan kotoran di sekitar tulang dibersihkan, sup rebusan iga yang sudah jadi akan jauh lebih bersih. Jika Anda menuangkan bumbu kecap ke atas iga yang sudah disiapkan dan mengasinkannya sebentar, bumbu akan lebih meresap.

Ada baiknya memulai dengan bumbu yang tidak terlalu asin. Saat sup mendidih saat dimasak, rasanya menjadi lebih kuat, sehingga lebih aman untuk menyesuaikan bumbu di akhir.

Urutan masakan lembut

Masukkan iga, bumbu, dan air ke dalam panci, lalu rebus dengan api sedang. Saat mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih perlahan. Setelah daging agak empuk, tambahkan lobak, wortel, jamur, chestnut, dan jujube, lalu didihkan kembali. Sayuran bisa rusak jika ditambahkan terlalu dini, jadi yang terbaik adalah menambahkannya pada tahap peralihan.

Setelah sup kental dan iganya dilapisi mengilap, tambahkan daun bawang dan minyak wijen untuk menyelesaikannya. Jika dagingnya empuk saat ditusuk dengan sumpit, berarti sudah matang.

Tips makan enak

Rebusan iga sapi enak disantap dengan nasi putih, atau bisa juga ditambahkan sohun pada sisa bumbu agar nikmat. Jika suka lebih manis tambahkan sedikit pir atau bawang bombay, dan jika ingin pedas tambahkan sedikit merica Cheongyang atau cabai merah bubuk.

Bagi orang asing, rasanya familiar jika mengenalkannya sebagai “rebusan iga kecap Korea”. Daging empuk, sayuran manis, dan bumbu kecap asin dipadukan untuk menciptakan hidangan yang mewakili jamuan makan Korea dan budaya masakan rumahan pada saat yang bersamaan.

Poin untuk mengurangi kegagalan

Iga rebus sebaiknya dimasak perlahan dengan api kecil, daripada direbus cepat dengan api besar agar daging tidak menjadi keras. Jika kuah saat memasak kurang, tambahkan air atau kaldu sedikit demi sedikit. Buka tutupnya di bagian akhir dan biarkan mendidih hingga mengkilat dan terlihat lebih menggugah selera.

Saat disajikan kepada tamu, membulatkan pinggiran wortel dan lobak akan mencegahnya pecah dan memberikan tampilan yang rapi. Anda bisa menikmati santapan lainnya dengan mencampurkan sisa bumbu semur iga dengan nasi atau memanaskannya kembali dengan lontong atau bihun.

Bahkan saat pertama kali membuatnya, Anda dapat menikmati rasanya sepenuhnya jika Anda merebusnya perlahan.