Làm sườn bò hầm mềm ngọt mặn

Sườn om là món ăn gì?

Galbijjim là món thịt tiêu biểu của Hàn Quốc được làm bằng cách ninh sườn bò hoặc sườn heo trong nước tương trong thời gian dài để sườn mềm. Vì có vị mặn ngọt và bề ngoài sáng bóng nên nó là món ăn thường được phục vụ trong các dịp lễ tết, sinh nhật, họp mặt gia đình. Người nước ngoài sẽ dễ hiểu nếu bạn giải thích nó là sườn om kiểu Hàn Quốc và họ có thể thưởng thức hương vị đậm đà hơn, khác với bulgogi.

Nếu tìm kiếm sườn om trong 10.000 Công thức nấu ăn, bạn sẽ thấy rất nhiều công thức như sườn bò om, sườn heo om, sườn om cay, sườn lưng om. Hôm nay, dựa trên phong cách sườn bò om truyền thống nhất, chúng tôi đã tóm tắt quy trình làm thịt mềm và nêm gia vị vừa miệng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cho 2-3 phần ăn, chuẩn bị 800g sườn bò, củ cải, cà rốt, nấm hương, hạt dẻ, táo tàu, hành lá, tỏi. Gia vị được làm bằng cách trộn 5 thìa nước tương, nước lê hoặc lê xay, đường hoặc oligosaccharide, rượu nấu ăn, tỏi băm, dầu mè và hạt tiêu. Nghiền lê hoặc hành tây sẽ làm mềm thịt và tạo thêm vị ngọt tự nhiên.

Nếu ngâm sườn bò trong nước lạnh khoảng 1 giờ cho hết máu thì mùi khó chịu sẽ giảm bớt. Nếu không có thời gian, bạn có thể chần qua nước sôi rồi rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ tạp chất.

Nấu ăn và gia vị

Cho sườn đã chắt hết máu vào nồi, đổ nước vào, đun sôi khoảng 5 phút thì vớt ra. Lúc này, nếu rửa sạch bọt và tạp chất xung quanh xương thì món sườn hầm thành phẩm sẽ sạch hơn rất nhiều. Nếu bạn đổ gia vị nước tương lên sườn đã chuẩn bị sẵn và ướp một lúc thì gia vị sẽ thấm ngon hơn.

Bạn nên bắt đầu với gia vị không quá mặn. Khi súp sôi dần trong quá trình nấu, hương vị sẽ đậm đà hơn nên việc điều chỉnh gia vị vào lúc cuối sẽ an toàn hơn.

Thứ tự nấu ăn nhẹ nhàng

Cho sườn, gia vị và nước vào nồi đun sôi trên lửa vừa. Khi sôi thì giảm lửa nhỏ và đun nhỏ lửa từ từ. Khi thịt hơi mềm, cho củ cải, cà rốt, nấm, hạt dẻ, táo tàu vào đun nhỏ lửa lại. Rau có thể bị hỏng nếu bổ sung quá sớm, vì vậy tốt nhất nên bổ sung chúng ở giai đoạn trung gian.

Khi nước súp đã đặc và sườn đã được tráng bóng thì cho hành lá và dầu mè vào là xong. Nếu dùng đũa đâm vào thịt thấy mềm là thịt đã chín kỹ.

Lời khuyên để ăn ngon

Sườn bò hầm ăn với cơm trắng rất ngon, hoặc có thể thêm bún vào các gia vị còn lại để ngon miệng. Nếu thích ngọt hơn thì cho thêm một chút lê hoặc hành tây, muốn cay thì thêm một chút tiêu Cheongyang hoặc bột ớt đỏ.

Đối với người nước ngoài, sẽ có cảm giác quen thuộc nếu bạn giới thiệu món này là “Sườn hầm nước tương Hàn Quốc”. Thịt mềm, rau ngọt và gia vị nước tương đậm đà kết hợp với nhau tạo nên món ăn vừa đại diện cho bữa tiệc vừa là văn hóa nấu ăn tại nhà của Hàn Quốc.

Điểm để giảm thất bại

Sườn om nên nấu từ từ ở lửa nhỏ thay vì luộc nhanh ở lửa lớn để thịt không bị dai. Nếu không có đủ nước dùng trong khi nấu, hãy thêm nước hoặc kho từng chút một. Cuối cùng mở nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi nó trở nên bóng và trông ngon miệng hơn nhiều.

Khi phục vụ khách, việc bo tròn các cạnh của cà rốt, củ cải sẽ giúp chúng không bị gãy và trông gọn gàng. Bạn có thể thưởng thức bữa ăn khác bằng cách trộn phần gia vị sườn hầm còn lại với cơm hoặc hâm nóng lại với bánh gạo hoặc miến.

Ngay cả khi làm lần đầu tiên, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị nếu đun nhỏ lửa từ từ.