Làm món kim chi thịt lợn hầm, món hầm đặc trưng của bữa ăn gia đình Hàn Quốc

Món kim chi hầm là món gì?

Món hầm kim chi là món ăn nấu tại nhà tiêu biểu của Hàn Quốc được chế biến bằng cách luộc kim chi chín với thịt lợn, đậu phụ và hành lá. Khi ăn cùng cơm, nước súp chua cay sẽ gây nghiện đến nỗi bạn sẽ ăn hết bát ngay lập tức. Thật tốt khi giới thiệu kim chi với người nước ngoài như một món ăn Hàn Quốc ấm áp có thể thưởng thức một cách tự nhiên nhất.

Nếu tìm kiếm kim chi hầm trong 10.000 Công thức nấu ăn, bạn sẽ thấy nhiều cách kết hợp khác nhau như hầm kim chi thịt lợn, hầm kim chi cá ngừ, hầm kim chi spam và hầm kim chi già. Hôm nay, tôi đã tổng hợp cách làm món kim chi thịt heo hầm kim chi đậm đà cơ bản và dễ làm nhất cũng như các bước ít có khả năng thất bại tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu

Cho 2 phần ăn, chuẩn bị 2 chén kim chi bắp cải chín, 200g thịt vai hoặc thịt ba chỉ lợn, nửa đầu đậu phụ, hành tây, hành lá, tỏi băm, bột ớt đỏ, súp nước tương hoặc nước tương đen, nước dùng kim chi và nước dùng tảo bẹ cá cơm. Khi làm món kim chi hầm bạn nên dùng kim chi già chua hoặc kim chi chín để nước súp đậm đà và sảng khoái.

Nếu kim chi chua quá, bạn có thể thêm một chút đường để tăng thêm hương vị. Mặt khác, nếu kim chi chưa chín kỹ, bạn có thể cho thêm vài giọt giấm hoặc một ít nước luộc kim chi để bù lại vị chua.

Xào kim chi và thịt

Cho thịt lợn vào nồi trước và chiên cho đến khi chín bên ngoài. Khi có một ít dầu thì cho kim chi, tỏi băm, bột ớt đỏ vào xào chung. Qua quá trình này, vị chua của kim chi dịu đi và hương vị thơm ngon của thịt thấm sâu vào nước súp.

Khi kim chi héo và màu sẫm thì đổ nước luộc kim chi và nước dùng vào. Bạn có thể nấu chỉ với nước, nhưng nếu dùng nước dùng tảo bẹ cá cơm thì nước súp sẽ đậm đà hơn rất nhiều.

Thứ tự đun sôi

Khi súp bắt đầu sôi, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa trong ít nhất 10 phút. Bạn luộc kim chi hầm càng lâu thì nó càng ngon hơn khi hương vị của kim chi và thịt hòa quyện vào nước súp. Kiểm tra gia vị giữa chừng, nếu nhạt thì điều chỉnh bằng nước tương hoặc muối. Nếu nó quá đặc, hãy thêm một chút nước dùng.

Cuối cùng cho đậu phụ và hành lá vào đun thêm khoảng 3 phút nữa là hoàn thành. Nếu bạn cho đậu phụ quá sớm, đậu phụ sẽ dễ bị gãy, vì vậy tốt hơn hết bạn nên cho đậu phụ vào cuối để giữ nguyên hình dạng.

Lời khuyên để ăn ngon

Món kim chi hầm ngon nhất với cơm trắng mới nấu. Nếu bạn múc nhẹ súp lên cơm và ăn cùng kim chi, thịt, đậu phụ thì vị cay và mặn sẽ được cân bằng. Những người thấy vị cay hơi khó chịu có thể cho thêm một lượng đậu hũ vừa đủ và dùng cá ngừ hoặc Spam để thưởng thức hương vị nhẹ nhàng, quen thuộc hơn.

Khi giải thích cho người nước ngoài, sẽ dễ dàng hơn nếu nói “món hầm kim chi cay Hàn Quốc”. Vị umami lên men của kim chi, hương vị đậm đà của thịt lợn và nước súp ấm áp kết hợp với nhau tạo nên một món ăn thể hiện rõ nhất không khí nấu nướng tại nhà của người Hàn Quốc.

Mẹo lưu trữ và ứng dụng

Món kimchi hầm là món ăn sẽ đậm đà hương vị hơn nếu bạn luộc chín một lần rồi hâm nóng lại. Tuy nhiên, nếu để đậu phụ lâu ngày, kết cấu của đậu phụ có thể trở nên mềm, vì vậy tốt nhất bạn nên bảo quản đậu phụ riêng khi để lại hoặc thêm một ít đậu phụ mới khi hâm nóng.

Nếu cho cá ngừ thay vì thịt lợn thì thời gian nấu sẽ ngắn hơn, còn nếu cho Spam vào thì sẽ có vị mặn mà ngay cả người nước ngoài cũng quen thuộc. Nếu cảm thấy vị chua cay của kim chi đậm đà, bạn hãy cho thêm một ít hành tây để bù lại vị ngọt, như vậy bạn có thể ăn thoải mái hơn rất nhiều.