甘酸っぱい韓国式イカ炒め物作り

イカ炒めは、辛いイカと辛い甘いコチュジャン調味料が出会い、ご飯とよく似合う韓国風シーフード炒めです。韓国食堂ではイカ丼としてもよく食べ、小麺を添えて煮込みもします。外国人には「Korean spicy squid stir-fry」と説明すると簡単で、シーフードが好きな人に特におすすめの良い韓国料理です。

満開のレシピでイカ炒め物を検索すると、ペクジョンウォンシクイカ炒め、甘酸っぱいイカ炒め、スープなしできれいなイカ炒めのような様々なレシピがたくさん見られます。共通の鍵は、イカを長時間炒めるのではなく、野菜から水が出る前に強火で素早く仕上げることです。今回の記事では、自宅でもつきやすい基本イカ炒めでまとめました。

イカ炒め物

2～3人前にお手入れのイカ2匹、玉ねぎ1/2個、キャベツ一握り、ニンジン少し、大ネギ1台、清陽唐辛子1個、赤唐辛子少しをご用意します。イカは胴体の内側に鞘を少し入れると調味料がよく空腹の形もきれいです。薄すぎるとすぐに叩くことができますので、一口サイズで十分に書くことをお勧めします。

調味料はコチュジャン1大さじ、コチョウ粉1大さじ、醤油1大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、砂糖1大さじ、おいしさ1大さじ、ごま油1小さじ、コショウ少しを混ぜて作ります。辛さを減らしたい場合は、小麦粉を少し減らし、甘さをやさしく出したい場合は、砂糖の一部を上げて糖に変えても良いです。

イカのお手入れと準備

イカは内臓と透明な骨を除去し、流れる水で洗った後、水気を十分に拭いてください。水が多いと炒めるとスープがたくさんできます。皮は剥がしてもそのまま使用してもいいです。食感を柔らかくしたい場合は、胴体の内側に斜線でシースを入れ、足は食べやすい長さに切ります。

野菜は薄く切らないことをお勧めします。玉ねぎとキャベツは炒めながら水分が出るので、煮火で短く煮てこそ、サクッとした食感が残ります。ネギは香りを生かすためにそっくり切り、唐辛子は最後に入れて色と辛い香りを加えます。

炒める順序

ファンを十分に甘くした後、食用油をまき、大破の一部を先に炒めて香りを出します。タマネギとキャベツ、にんじんを入れて煮火で1分ほど早く炒めます。野菜が少し息をつき始めたら、イカと調味料を入れて素早く混ぜてください。イカは長く煮込んだら叩かれるので、2〜3分で完成するという感じで炒めることをお勧めします。

調味料が全体にまんべんなく埋め、イカが白く煮れば清陽唐辛子と赤唐辛子、残りのネギを入れて仕上げます。スープが多すぎる場合は、材料を鍋の片側に押し、強火で調味料をしばらく絞って再び混ぜるだけです。最後にごま油とゴマを加えると香ばしい香りが生きます。

おいしく食べるヒント

イカ炒めは、白米の上に上げてイカ丼のように食べると最も簡単です。スパイシーな味付けが残ったら煮込んだ焼酎を添えて煮込んでもいいし、レタスにご飯と一緒に上げてサムで食べてもよく似合います。辛さが強く感じられる時は、卵蒸しやワカメのように柔らかい食べ物と一緒に出すとバランスが良いです。

残りのイカ炒めは長く暖めればイカが叩かれることがありますので中火で短く暖めてください。噛むことなく艶やかに炒めたイカ炒めは、韓国式スパイシーな味付けの魅力をよく見せるメニューです。シーフードのコクとコチュジャン調味料のコクが一緒に感じられ、韓国旅行中にぜひ食べてみるほどのスパイシーなご飯のおかずです。