ふんわりとおいしい韓国風ジャガイモ作り

ジャガイモは豚の背骨を長く煮込んで、肉の濃厚な味を憂い出し、ジャガイモと牛丼、ゴマの葉、シソ粉を加えてふんわりと楽しむ韓国式鍋です。名前のためにジャガイモが主人公のように感じますが、実際の核心は背骨から出るスープや骨についた肉を塗って食べる楽しみです。韓国を訪れる外国人には「Korean pork backbone stew」と説明すれば理解しやすいです。

満開のレシピでジャガイモを検索してみると、豚の背骨ジャガイモ、シラギジャガイモ、ムクウンジガムジャタン、骨ダガジャムジャタンのような様々なバージョンがあります。一般的に重要なのは、豚の背骨のピトムルと雑魚を減らし、牛丼やシラギに調味料を空けた後に十分に沸騰することです。今回の記事では、自宅でもグルメ感を出すことができる基本的なジャガイモでまとめました。

ジャガイモの材料

3～4人前に、豚の背骨1.2kg、じゃがいも3個、ゆで牛丼またはシラギ300g、大ネギ1台、タマネギ1/2個、ゴマ葉10枚、ニンニク8頁、生姜2～3頁、水2.5Lを用意します。味付けは味噌1大さじ、コチュジャン1大さじ、コチョウ粉2大さじ、局醤油2大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、コショウ少し、シソ粉3大さじが基本です。

ジャガイモには茂みやシラギが入ってこそ、スープの味がはるかに深くなります。ゆで牛肉を使用する場合は、水気を絞って食べるのに良い長さに切った後、味付けの一部に最初に混ぜておくとスープと別に遊ぶことはありません。ゴマの葉とシソ粉は最後に入れて香りを生かす材料です。

豚の背骨のトリム

豚の背骨は冷水に1～2時間浸してピットを抜き、途中で水を何度も挽きます。この過程を十分にしなければスープがすっきりと雑魚が減ります。ピットを抜いた背骨は、沸騰した水に7分ほど入れた後、流れる水で洗い、骨の間の不純物を整理します。鍋もきれいに洗い、新しい水を取り、再び沸騰させます。

新しい鍋に背骨、水、玉ねぎ、大破の白い部分、ニンニク、生姜を入れて煮る。沸騰し始めると弱火に下げて1時間ほど十分に煮ます。この時浮き上がる泡と油を蹴るとスープの味が重くなくすっきりとなります。背骨が柔らかくなるほど、ジャガイモの深い味が生きます。

調味料と沸騰の順序

味噌、コチュジャン、コチョウガル、局醤油、みじん切りにんにく、胡椒を混ぜて味付けします。茹でた茂みに調味料の一部を入れて、鳥造りの鳥を焼いておきます。背骨のスープが十分に沸騰したら、タマネギと香辛野菜を干し、ジャガイモと味付けした牛肉を入れて20分ほど煮ます。ジャガイモが箸に入るほどになると肝臓を見ます。

足りない肝臓は局醤油や塩で合わせ、最後にかき葉と大破、シソ粉を入れて3分ほどだけ煮ます。シソ粉が長すぎて沸騰すると香りが減ることがあり、最後に入れるのが良いです。辛い味をもっと欲しいなら清陽唐辛子を入れて、濃厚な味が欲しいならコチョウガルを少し加えてもいいです。

おいしく食べるヒント

ジャガイモは、大きな鍋の上に置いて分けて食べるときに最もおいしいです。骨についた肉を塗り、マスタード醤油ソースにつけて食べ、スープはご飯と一緒に食べると心強いです。残りのスープにはご飯、金粉、ごま油を入れてチャーハンのように仕上げる方式も韓国で非常に人気です。

じゃがいもは調理時間が少しかかりますが、一度作ると量が多めで満足感が大きいです。濃厚なスープ、柔らかい肉、じゃがいものふわふわの食感、カマの葉とシソの香りが調和し、韓国式海藻と鍋文化を一緒に見せるメニューです。スパイシーなスープ料理が好きな外国人に特におすすめの良い韓国料理です。