澄んだ深い韓国風のソガルビタン作り

カルビタンは、ソカルビを長く煮て澄んだ深いスープで楽しむ韓国の代表的な保養食です。スパイシーな味付けが入らず、韓国料理に初めて接する外国人も気軽に食べることができ、肋骨が大きめに入っていて、一杯だけでも心強いです。韓国食堂ではカクドゥギと一緒に出る場合が多く、スープの淡白さとムキムチの涼しい味がよく似合います。

満開のレシピでカルビタンを検索してみると、ソガルビタン、漢方カルビタン、ワンガルビタン、アワビカルビタンのような様々なバージョンが見られます。一般的に重要な過程は、牛カルビのピットを抜き、一度デッチャ不純物を除去した後、大根と香辛野菜を入れてゆっくり煮込むことです。今回の記事では、自宅でも追いやすく澄んだソガルビタンレシピでまとめました。

カルビタン材料

3～4人前に、牛カルビ1kg、大根300g、玉ねぎ1個、大根2台、ニンニク8頁、生姜2～3頁、水2.5L、醤油1大さじ、塩、胡椒を用意します。有名には呼ばれた当面、卵ジダン、ソンソンサンデパを準備すると、レストランで食べるカルビタン感があります。ナツメや通胡椒を少し入れると香りがよりきれいになります。

ソカルビは冷凍より冷蔵リブがお手入れしやすいですが、冷凍リブを使っても十分においしく作ることができます。重要なのはピットの除去です。冷たい水に1～2時間浸しておき、途中で水を2～3回すり替えると、スープがはるかに澄んでいます。時間が足りない場合は、30分でも浸しておくことをお勧めします。

ピットの除去とデッチ

ピットを抜いたリブは、沸騰したお湯に入れて5分ほどかけます。この過程で泡と不純物が上がりますが、これを除去しなければカルビタンスープが濁りません。茹でたリブは流れる水で洗い、骨の間に残った異物をきれいにします。鍋も一度きれいに洗った後、再び沸騰することをお勧めします。

新しい鍋に手入れされたリブと水、大根、玉ねぎ、大根、ニンニク、生姜を入れ、中火で煮ます。沸騰し始めると弱火に下がり、1時間30分から2時間ほどゆっくり煮ます。真ん中に浮かぶ油と泡を蹴ると、スープが澄んできれいになります。圧力鍋を使うと時間を短縮できますが、普通の鍋でゆっくり煮込むとスープの味が柔らかくなります。

レバーフィットと仕上げ

肋が柔らかく熟したら、玉ねぎと大根、ニンニク、生姜は干します。大根は食べやすい大きさに切って再度入れてもいい。スープに醤油1大さじを入れて香りを加え、不足した肝臓は塩で合わせます。醤油をたくさん入れるとスープの色が暗くなることがあるので、カルビタンは塩で澄んで合わせる方が良いです。

当面は別に呼んでおき、食べる直前に入れなければ広がりません。ボウルに肋と大根、当面を入れて熱いスープを注いだ後、大根と卵ジダン、コショウを上げると完成です。肉はマスタード醤油ソースに軽くつけて食べてもいい。醤油、酢、マスタード、砂糖を少しずつ混ぜると、カルビタン肉とよく合います。

おいしく食べるヒント

カルビタンはご飯を巻いて食べてもいいし、スープとご飯を別に食べてもいい。カクチギや白菜キムチを添えれば、淡白なスープに涼しい味が加わってバランスが良いです。外国人には「clear Korean beef short rib soup」と説明すると分かりやすく、辛い食べ物が慣れていない人におすすめの韓国料理です。

残ったカルビタンは冷蔵保管すると上に油が固まります。翌日、固い油を取り出して再び暖めると、よりきれいな味で食べることができます。お手入れ過程は少し必要ですが、一度煮込んでおくと、心強く贅沢な一食となるメニューなので、韓国の温かいスープ文化を紹介するのに良い料理です。