甘酸っぱい韓国式製肉炒め作り

製肉炒めは韓国食堂でランチメニューでも、おにぎりとしても愛される代表的な豚肉料理です。スライスした豚肉にコチュジャン調味料をかけ、タマネギと大ネギ、キャベツと一緒に炒めると、甘辛い香りがご飯を呼びます。外国人には「Korean spicy pork stir-fry」と紹介すればわかりやすく、韓国風のサム文化まで一緒に見せる良いメニューです。

満開のレシピの製肉炒め検索結果を見ると、記事食堂スタイル、ペクジョンウォン式製育炒め、キムチ製肉炒め、醤油製炒炒めなど様々なバージョンが多いです。一般的に重要なポイントは、豚肉をあまり厚くないように準備し、調味料をまんべんなく塗った後、強火で素早く炒め、風味とツヤを生かすことです。今回の記事では、最も基本となるコチュジャン製肉炒めでまとめました。

育肉炒め物

2～3人前後に豚肉の前足や牧草500g、玉ねぎ1/2個、大根1台、キャベツ一握り、にんじん少し、清陽唐辛子1個を用意します。前足は淡白で味付けがよく染み、ご飯用に良く、サムギョプサルを使うとより香ばしく濃い味がします。肉は厚すぎない焼肉の厚さが炒めやすいです。

調味料はコチュジャン2大さじ、コチョウ粉1大さじ、醤油2大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、砂糖1大さじ、おいしさ1大さじ、ごま油1小さじ、コショウ少しを混ぜて作ります。甘さをやさしく出したい場合は、砂糖の一部を上げて糖や梅汁に変えても良いです。最後にゴマを振りかけると香ばしい香りが生きます。

肉焼きと野菜のお手入れ

豚肉はキッチンタオルでピットを軽く押して取り除くと、雑魚が減ります。準備した調味料の2/3を肉に入れて、造物造物混ぜた後、10～20分ほど寝てください。時間がなければすぐに炒めてもいいのですが、しばらくでも寝れば肉の中まで味付けが染み込んで味が安定します。

玉ねぎは太字に切り、大根は似ています。キャベツとニンジンは食べやすい大きさに切ります。野菜を薄く切ると、炒めながら水が多く発生し、息が早く死ぬので、噛む感じが残るように少しドトムに準備することをお勧めします。辛い味が負担であれば、清陽唐辛子は省略しても構いません。

炒める順序

ファンを十分に甘くした後、食用油を少し入れて味付けした肉を先に入れて炒めます。最初からしばしば後になるより肉の表面が少し熟するまで待ってから反転すると、雑魚が少なく香ばしい香りがします。お肉が70％ほど煮たら、玉ねぎ、キャベツ、ニンジンを入れて強火を保ちながら炒めてください。

野菜が少し息をつくと、残した味付けを入れて全体に艶が回るように炒めます。最後に大破と清陽唐辛子を入れて1分ほど炒めると香りが生きます。スープが多すぎる場合は、ファンの端で材料を押して、強火で少し絞ってください。牛肉炒めはしっとりしているが、水が興奮しないときに最もおいしいです。

おいしく食べるヒント

製肉炒めは、白米の上に上げて製肉丼のように食べてもいいし、レタスやかき葉にご飯と肉、ニンニク、サムジャンを入れてサムで食べてもよく似合います。辛い味が負担のある人には、卵蒸しやもやし汁のように柔らかいおかずを添えれば、はるかに楽に楽しめます。

残りの製肉炒めは翌日キムチやご飯を少し入れて炒めても美味しいです。ただ、再び暖める時は長く煮るように炒めず、中火で短く暖めなければ肉が吠えられません。スパイシーな味付け、豚肉の香ばしさ、野菜の甘さが一皿に集まる製肉炒めは、韓国料理を初めて学ぶ人にもおすすめの実用的な韓国料理です。