濃厚で豊かな韓国式部隊チゲ作り

部隊チゲは韓国料理の中でも話がはっきりしたメニューです。ハムとソーセージ、キムチ、豆腐、ラーメンサリを一鍋に入れて煮込んで煮込む食べ物で、外国人には「Korean army stew」という名前でもよく知られています。材料だけを見るとフュージョン料理のように見えますが、スパイシーな味付けとキムチが入ってきてしっかり韓国的な味を出します。

満開のレシピで部隊チゲを検索してみると、砂骨部隊チゲ、キムチ部隊チゲ、チーズ部隊チゲ、部隊チゲラーメンのように様々なバージョンが多いです。共通点は、ハムとソーセージの塩辛い味、キムチの酸味、コチュジャンとコチョウル味付けのスパイシーな味をスープの中で調和的に煮込むという点です。今回の記事では、自宅でも失敗しやすい部分を減らした基本部隊チゲレシピでまとめました。

袋チゲ材

2～3人前にハム150g、ソーセージ2個、熟したキムチ1カップ、豆腐1/2毛、玉ねぎ1/2個、大破1台、きのこ1ズーム、ラーメンサリー1個、ベークドビン2杯を用意します。スープは砂糖スープ500mlと水300mlを混ぜると深い味わいがしやすいです。砂骨のスープがない場合は、アンチョビのスープや水を使用してもかまいませんが、この時は、国肝臓やマグロの液を非常に少し加えてコクを補完すると良いです。

調味料はコチュジャン1大さじ、コチョウ粉1大さじ、醤油1大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、砂糖1小さじ、コショウ少しを混ぜて作ります。キムチが多い場合は砂糖を少し入れて酸味を丸くつかみ、辛い味が好きなら清陽唐辛子やコチョウガルを少し加えてもよい。ハムとソーセージはすでに塩味があるので、最初から肝臓を数えないようにすることが重要です。

材料のお手入れと鍋を入れる

ハムとソーセージは薄すぎないように切る必要があります。豆腐は大胆に切り、玉ねぎは切ったまま、大破は似ています。キムチは食べやすい大きさに切られますが、スープも少し一緒に入れなければ部隊チゲのさわやかな味が生きます。きのこは、ノア、コマ、しいたけのあるものを使用すれば良いです。

広い鍋にキムチを置き、ハムとソーセージ、豆腐、キノコ、タマネギを囲みます。このように収めれば、見た目にも良く、材料が片側に追い込まれず、まんべんなく熟します。調味料は真ん中に上げ、砂骨のスープと水を縁に注ぎます。最初からラーメンサリを入れると麺が広がりすぎるので、ラーメンはスープが沸騰して食材の味が出てから入れる方が良いです。

沸騰の順序

鍋を中強火にあげ、スープが沸騰し始めると、味付けをしっかり解放します。 5分ほど煮るとキムチとハムから味が出てスープが赤く濃くなります。この時、肝臓を見てシンガウミョン醤油を少し、絞ると水をもう少し入れて調整します。部隊チゲは材料の塩味が遅くなるため、序盤に絞るのはお勧めできません。

スープが安定して沸騰したらラーメンサリを入れて3～4分ほど煮ます。麺が熟している間に大根と唐辛子を上げると香りが生き残り、チーズが好きなら最後に一枚だけ上げて柔らかい味を加えることができます。チーズは選べる材料なので、韓国風の辛いスープの味をよりスッキリ楽しみたいなら省略しても十分美味しいです。

おいしく食べるヒント

袋チゲは煮込んで食べる鍋スタイルが一番よく似合います。食卓で弱火で暖め続けると、ハムとキムチの味がどんどんスープに染み込み、最後のスプーンまで濃い味を楽しめます。ご飯と一緒に食べてもよく、残りのスープにご飯を入れて軽く炒めるように煮るとスパイシーな仕上がりになります。

外国人に部隊チゲを紹介するときは「辛いキムチシチューにハムとラーメンが入った韓国式鍋」と説明すれば理解しやすいです。おなじみの材料が入っていますが、スープの味は韓国的であり、韓国料理に初めて接する人も比較的楽に挑戦できます。寒い日、たくさんの分けて食べるメニューに特によく似合う豊かな韓国料理です。