การทำบูแดจิเกสไตล์เกาหลีที่เผ็ดร้อนและอร่อย
บูแดจิเกเป็นอาหารที่มีเรื่องราวโดดเด่นในหมู่อาหารเกาหลี เป็นอาหารรสเผ็ดที่ทำโดยการต้มแฮม ไส้กรอก กิมจิ เต้าหู้ และบะหมี่ราเมงในหม้อเดียว และยังเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติในชื่อ "สตูว์กองทัพเกาหลี" แค่ดูส่วนผสมก็ดูเหมือนอาหารฟิวชั่น แต่ซอสเผ็ดและกิมจิทำให้ได้รสชาติเกาหลีที่ชัดเจน
หากคุณค้นหา Budae-jjigae จาก 10,000 สูตรอาหาร คุณจะพบกับเวอร์ชันต่างๆ มากมาย เช่น กระดูกเนื้อ Budae-jjigae, กิมจิ Budae-jjigae, ชีส Budae-jjigae และ Budae-jjigae Ramen สิ่งที่เหมือนกันคือรสเค็มของแฮมและไส้กรอก ความเป็นกรดของกิมจิ และความเผ็ดของพริกแดงบดและเครื่องปรุงรสผงพริกแดงที่ปรุงอย่างกลมกลืนในซุป ในบทความนี้ เราได้รวบรวมสูตร Budae Jjigae พื้นฐานที่ช่วยลดส่วนที่ทำพลาดได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ส่วนผสม บูเดจิเก
สำหรับการเสิร์ฟ 2-3 ครั้ง ให้เตรียมแฮม 150 กรัม ไส้กรอก 2 ชิ้น กิมจิสุก 1 ถ้วย เต้าหู้ 1/2 ถ้วย หัวหอม 1/2 หัว ต้นหอม 1 ต้น เห็ด 1 กำมือ ราเมน 1 ถ้วย และถั่วอบ 2 ช้อนโต๊ะ การทำซุปที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นเรื่องง่ายโดยผสมน้ำซุปกระดูก 500 มล. กับน้ำ 300 มล. หากคุณไม่มีน้ำซุปกระดูก คุณสามารถใช้น้ำซุปแอนโชวี่หรือน้ำเปล่าก็ได้ แต่ในกรณีนี้ ควรเติมซีอิ๊วขาวหรือน้ำทูน่าเล็กน้อยเพื่อเสริมรสชาติอูมามิ
ปรุงรสโดยผสมพริกแดงบด 1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย หากคุณทำกิมจิเยอะ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลดความเป็นกรด หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยชองยางหรือผงพริกแดงได้เล็กน้อย แฮมและไส้กรอกมีความเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นอย่าปรุงรสมากเกินไปตั้งแต่แรก
เตรียมส่วนผสมและใส่ลงในหม้อ
แฮมและไส้กรอกควรหั่นเป็นชิ้นไม่บางเกินไปเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสขณะต้ม หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นใหญ่ หั่นหัวหอม และหั่นต้นหอมเป็นแนวทแยง หั่นกิมจิเป็นชิ้นพอดีคำ แต่เติมน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติที่สดชื่นของบูแดจิเกออกมา คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ต่อไปนี้: หอยนางรม เอโนกิ หรือเห็ดหอม
วางกิมจิไว้ตรงกลางหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ และล้อมรอบด้วยแฮม ไส้กรอก เต้าหู้ เห็ด และหัวหอม ถ้าเสิร์ฟแบบนี้จะดูดีและส่วนผสมไม่กองด้านเดียวจึงสุกได้ทั่วถึง วางซอสปรุงรสไว้ตรงกลางแล้วเทน้ำซุปกระดูกและน้ำลงไปที่ขอบ หากคุณใส่ราเมงตั้งแต่ต้น เส้นบะหมี่อาจกระจายตัวมากเกินไป ดังนั้นจึงควรใส่ราเม็งหลังจากที่น้ำซุปเดือดและรสชาติของส่วนผสมเริ่มบวมแล้ว
สั่งต้ม
วางหม้อบนไฟร้อนปานกลาง และเมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ค่อยๆ ละลายซอสปรุงรส ถ้าคุณต้มประมาณ 5 นาที รสชาติของกิมจิและแฮมจะออกมา และซุปจะกลายเป็นสีแดงและข้น ตอนนี้ตรวจสอบเครื่องปรุงแล้ว ถ้าจืดก็เติมซีอิ๊วอีกนิดหน่อย ถ้าเค็มก็เติมน้ำอีกนิดหน่อย เนื่องจากรสชาติเค็มของบูแดจิเกจะออกมาช้า ไม่ควรทำให้เค็มเกินไปในช่วงแรก
เมื่อน้ำซุปเดือดอย่างต่อเนื่อง ให้ใส่เส้นราเม็งลงไปและต้มต่อไปอีก 3 ถึง 4 นาที ในขณะที่บะหมี่กำลังสุก ให้ใส่ต้นหอมและพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ และถ้าคุณชอบชีส คุณสามารถเพิ่มเพียงชิ้นเดียวในตอนท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวล ชีสเป็นส่วนผสมเสริม ดังนั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของซุปเผ็ดสไตล์เกาหลีแบบคลีนๆ ก็อร่อยพอที่จะไม่ใส่ก็ได้
เคล็ดลับการกินให้อร่อย
บูแดจิเกเหมาะที่สุดที่จะเสิร์ฟแบบต้มและรับประทานในสไตล์หม้อไฟ หากคุณยังคงใช้ไฟอ่อนๆ บนโต๊ะอาหาร รสชาติของแฮมและกิมจิจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในซุป ทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นจนหมดช้อนสุดท้าย สามารถรับประทานพร้อมข้าวได้ หรือหากเติมข้าวลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วผัดเล็กน้อย ก็จะกลายเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารที่มีรสเผ็ดร้อน
เมื่อแนะนำบูแดจิเกให้ชาวต่างชาติฟัง จะเข้าใจได้ง่ายหากอธิบายว่าเป็น “หม้อไฟสไตล์เกาหลีที่ใส่สตูว์กิมจิรสเผ็ด แฮม และราเมน” มีการใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่ซุปมีรสชาติแบบเกาหลี ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับอาหารเกาหลีก็สามารถลองชิมได้อย่างง่ายดายเป็นอาหารเกาหลีแสนอร่อยที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแบ่งปันกับคนหลาย ๆ คนในวันที่อากาศหนาว
