การทำหมูผัดเผ็ดเกาหลี

บกึมเจยุคเป็นเมนูหมูที่ได้รับความนิยมเป็นเมนูอาหารกลางวันที่ร้านอาหารเกาหลีหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารที่บ้าน เมื่อหมูสไลซ์บาง ๆ เคลือบด้วยพริกแดงบดแล้วผัดกับหัวหอม ต้นหอม และกะหล่ำปลี กลิ่นหอมหวานและเผ็ดเพิ่มให้กับข้าว สำหรับชาวต่างชาติ จะเข้าใจได้ง่ายหากเรียกว่า “ผัดเผ็ดหมูเกาหลี” และเป็นเมนูที่ดีในการแสดงวัฒนธรรมซัมซัมของเกาหลี

หากคุณดูผลการค้นหาสำหรับ Jeyuk ผัดในสูตรอาหาร 10,000 สูตร มีหลายเวอร์ชัน รวมถึง Jeyuk ผัดสไตล์ร้านอาหาร Gisa, Jeyuk ผัดสไตล์ Baek Jong-won, Jeyuk ผัดกิมจิ และ Jeyuk ผัดซีอิ๊ว จุดสำคัญที่มีเหมือนกันคือการเตรียมเนื้อหมูไม่ให้หนาจนเกินไป เคลือบด้วยเครื่องปรุงให้ทั่ว และทอดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วเพื่อรักษารสชาติที่เผ็ดร้อนและเงางาม บทความนี้เราได้สรุปสูตรพื้นฐานที่สุด หมูผัดพริกแดง มาฝากค่ะ

ส่วนผสมผัดหมู

สำหรับ 2-3 ที่ ให้เตรียมขาหน้าหรือคอหมู 500 กรัม หัวหอม 1/2 หัว ต้นหอม 1 ต้น กะหล่ำปลี 1 กำมือ แครอท 2-3 ส่วน และพริกไทยชองยาง 1 อัน เนื้อขาหน้ามีน้ำหนักเบาและปรุงรสได้ดี เหมาะสำหรับปรุงอาหารที่บ้าน ถ้าใช้หมูสามชั้นจะมีรสเผ็ดและเข้มข้นกว่า เนื้อไม่หนาเกินไปสำหรับบูลโกกิ ทำให้ผัดได้ง่าย

ปรุงรสโดยผสมพริกแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ ผงพริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย หากคุณต้องการลดความหวานลง คุณสามารถแทนที่น้ำตาลบางส่วนด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์หรือน้ำเชื่อมพลัม การโรยเมล็ดงาในตอนท้ายจะทำให้ได้กลิ่นถั่วออกมา

การหมักเนื้อสัตว์และการเตรียมผัก

ถ้าเอาเลือดหมูออกโดยกดเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษ กลิ่นก็จะลดลง เติม 2/3 ของน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน และหมักไว้ประมาณ 10 ถึง 20 นาที หากไม่มีเวลาก็สามารถทอดได้ทันทีแต่หากหมักไว้เพียงระยะเวลาสั้นๆ เครื่องปรุงรสก็จะซึมเข้าสู่เนื้อและรสชาติก็จะคงที่

สับหัวหอมให้หนาแล้วหั่นหัวหอมสีเขียวเป็นแนวทแยง หั่นกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หากคุณหั่นผักเป็นชิ้นบางเกินไป ผักจะผลิตน้ำออกมามากและจะเหม็นอับอย่างรวดเร็วในระหว่างการผัด ดังนั้นจึงควรเตรียมผักให้หนาขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ยังคงเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้ หากคุณไม่ชอบรสเผ็ด คุณสามารถข้ามพริกไทยชองยางได้

สั่งผัด

หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนเพียงพอแล้ว ให้เติมน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยแล้วทอดเนื้อปรุงรสก่อน แทนที่จะพลิกบ่อยๆ ตั้งแต่ต้น ให้รอจนผิวเนื้อสุกเล็กน้อยแล้วพลิกกลับจะช่วยลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และให้รสชาติถั่วมากขึ้น เมื่อเนื้อสุกประมาณ 70% ให้ใส่หัวหอม กะหล่ำปลี และแครอท แล้วผัดด้วยไฟแรง

เมื่อผักเหี่ยวเล็กน้อย ให้ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนสุก ในตอนท้าย ใส่ต้นหอมและพริกชองยาง แล้วผัดต่ออีกประมาณ 1 นาทีเพื่อดึงรสชาติออกมา หากมีซุปเกิดขึ้นมากเกินไป ให้ดันส่วนผสมไปที่ขอบกระทะและเคี่ยวเป็นเวลาสั้นๆ ด้วยไฟแรง หมูผัดจะอร่อยที่สุดเมื่อเปียกแต่ไม่แฉะ

เคล็ดลับการกินให้อร่อย

เจยุกผัดสามารถรับประทานเป็นเจยุก ดอบบับบนข้าวขาว หรือจะเข้ากันได้ดีกับผักกาดหอมหรือใบเพริลลาเป็นห่อด้วยข้าว เนื้อ กระเทียม และซัมจัง คนที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดจะรับประทานได้ง่ายกว่ามากหากเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงรสอ่อน เช่น ไข่ตุ๋น หรือซุปถั่วงอก

หมูผัดที่เหลือก็อร่อยได้แม้ว่าคุณจะผัดกับกิมจิหรือข้าวเล็กน้อยในวันรุ่งขึ้นก็ตาม อย่างไรก็ตาม เมื่ออุ่นอาหาร อย่าผัดเป็นเวลานาน แต่ให้อุ่นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเหนียว เครื่องปรุงรสรสเผ็ด รสหมู และความหวานของผักมารวมกันในจานเดียวเพื่อทำเจยุคบกึม อาหารเกาหลีเชิงปฏิบัติที่แนะนำแม้แต่ผู้ที่เรียนอาหารเกาหลีเป็นครั้งแรก