Cara membuat tumis daging babi ala korea manis dan pedas

Bokkeum Jeyuk merupakan salah satu hidangan daging babi yang representatif dan disukai sebagai menu makan siang di restoran Korea atau sebagai lauk makan di rumah. Saat daging babi yang diiris tipis dilumuri bumbu pasta cabai merah dan ditumis dengan bawang bombay, daun bawang, dan kol, aroma manis dan pedas menambah rasa pada nasi. Bagi orang asing, mudah dimengerti jika Anda memperkenalkannya sebagai “tumis babi pedas Korea”, dan ini adalah menu yang bagus untuk menunjukkan budaya ssam Korea.

Jika dilihat dari hasil pencarian Tumis Jeyuk di 10.000 Resep, terdapat banyak versi yang berbeda, diantaranya Tumis Jeyuk ala Restoran Gisa, Jeyuk Tumis ala Baek Jong-won, Jeyuk Tumis Kimchi, dan Jeyuk Goreng Saus Kecap. Hal yang sama pentingnya adalah mengolah daging babi agar tidak terlalu kental, melapisinya secara merata dengan bumbu, dan segera menggorengnya dengan api besar untuk menjaga rasa pedas dan kilapnya. Pada artikel kali ini kami telah merangkum resep paling dasar, daging babi tumis dengan pasta cabai merah.

Bahan untuk daging babi tumis

Untuk 2-3 porsi, siapkan 500g kaki depan atau leher babi, 1/2 bawang bombay, 1 daun bawang, segenggam kubis, sedikit wortel, dan 1 cabai Cheongyang. Daging kaki depannya ringan dan dibumbui dengan baik, sehingga cocok untuk masakan rumahan. Jika menggunakan perut babi, rasanya lebih gurih dan kaya. Daging bulgoginya tidak terlalu tebal sehingga mudah untuk ditumis.

Buat bumbunya dengan mencampurkan 2 sendok makan pasta cabai merah, 1 sendok makan cabai merah bubuk, 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan arak masak, 1 sendok teh minyak wijen, dan sedikit merica. Jika ingin melunakkan rasa manisnya, Anda bisa mengganti sebagian gula dengan oligosakarida atau sirup plum. Taburan biji wijen di bagian akhir memunculkan rasa pedas.

Mengasinkan daging dan menyiapkan sayuran

Jika Anda menghilangkan darah dari daging babi dengan menekannya perlahan menggunakan tisu, bau tidak sedap akan berkurang. Tambahkan 2/3 bumbu marinasi yang sudah disiapkan ke dalam daging, aduk rata, dan rendam selama 10 hingga 20 menit. Jika tidak ada waktu bisa langsung digoreng, namun jika direndam sebentar saja, bumbu akan meresap ke dalam daging dan rasanya akan stabil.

Potong bawang bombay dengan tebal dan iris daun bawang secara diagonal. Potong kubis dan wortel menjadi potongan-potongan kecil. Sayuran yang diiris terlalu tipis akan menghasilkan banyak air dan cepat basi saat ditumis, jadi sebaiknya sayuran dimasak sedikit lebih tebal agar teksturnya tetap kenyal. Jika tidak suka rasa pedasnya, lada Cheongyang bisa dihilangkan.

Pesanan tumis

Setelah wajan cukup panas, tambahkan sedikit minyak goreng dan goreng daging yang sudah dibumbui terlebih dahulu. Daripada sering dibolak-balik dari awal, menunggu hingga permukaan daging agak matang lalu dibalik akan mengurangi bau tak sedap dan menambah rasa pedas. Saat daging sudah sekitar 70% matang, tambahkan bawang bombay, kubis, dan wortel, lalu tumis dengan api besar.

Jika sayuran sudah agak layu, masukkan sisa bumbu dan goreng hingga mengkilat. Terakhir, tambahkan daun bawang dan paprika Cheongyang, lalu tumis sekitar 1 menit lagi untuk memunculkan rasanya. Jika terlalu banyak sup yang terbentuk, dorong bahan ke tepi panci dan masak sebentar dengan api besar. Daging babi tumis paling enak jika masih lembab tetapi tidak basah.

Tips makan enak

Jeyuk goreng bisa disantap sebagai deopbap Jeyuk di atas nasi putih, atau cocok dengan selada atau daun perilla sebagai pembungkus nasi, daging, bawang putih, dan ssamjang. Orang yang merasa makanan pedas tidak enak bisa menikmatinya dengan lebih mudah jika disajikan dengan lauk ringan seperti telur kukus atau sup tauge.

Sisa daging babi tumis tetap lezat meskipun Anda menggorengnya dengan sedikit kimchi atau nasi keesokan harinya. Namun saat memanaskannya kembali, jangan menumisnya terlalu lama, melainkan panaskan kembali sebentar dengan api sedang agar dagingnya tidak alot. Bumbu pedas, rasa daging babi, dan manisnya sayuran menyatu dalam satu hidangan sehingga menjadikan Jeyuk Bokkeum, hidangan Korea praktis yang direkomendasikan bahkan bagi mereka yang baru pertama kali belajar makanan Korea.