Cách làm thịt heo xào cay Hàn Quốc

Bokkeum Jeyuk là món thịt lợn tiêu biểu được yêu thích trong thực đơn bữa trưa tại các nhà hàng Hàn Quốc hoặc làm món ăn kèm cho bữa ăn gia đình. Khi thịt lợn thái mỏng được phủ gia vị tương ớt đỏ rồi xào với hành tây, hành lá, bắp cải, hương thơm cay ngọt càng tăng thêm cho cơm. Đối với người nước ngoài, thật dễ hiểu nếu bạn giới thiệu nó là “thịt lợn xào cay Hàn Quốc” và đây là một thực đơn hay để thể hiện văn hóa ssam của Hàn Quốc.

Nếu bạn nhìn vào kết quả tìm kiếm Jeyuk xào trên 10.000 Công thức nấu ăn, có rất nhiều phiên bản khác nhau, bao gồm Jeyuk xào kiểu nhà hàng Gisa, Jeyuk xào kiểu Baek Jong-won, Jeyuk xào kim chi và Jeyuk xào sốt đậu nành. Điểm chung quan trọng là sơ chế thịt heo sao cho không quá đặc, tẩm đều gia vị rồi chiên nhanh trên lửa lớn để giữ được hương vị nồng nàn và tỏa sáng. Trong bài viết này, chúng tôi tóm tắt công thức cơ bản nhất, thịt lợn xào sốt ớt đỏ.

Nguyên liệu làm thịt heo xào

Cho 2-3 phần ăn, chuẩn bị 500g chân trước hoặc cổ heo, 1/2 củ hành tây, 1 củ hành lá, một nắm bắp cải, vài củ cà rốt và 1 quả ớt Cheongyang. Thịt chân trước nhẹ và được tẩm gia vị nên rất thích hợp để nấu ăn tại nhà. Nếu dùng thịt ba chỉ sẽ có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn. Thịt bulgogi không quá dày nên dễ xào.

Làm gia vị bằng cách trộn 2 thìa tương ớt đỏ, 1 thìa bột ớt đỏ, 2 thìa nước tương, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa đường, 1 thìa rượu nấu, 1 thìa dầu mè và một ít hạt tiêu. Nếu muốn làm dịu vị ngọt, bạn có thể thay thế một ít đường bằng oligosaccharide hoặc siro mận. Rắc vừng vào cuối sẽ tạo ra hương vị hấp dẫn.

Ướp thịt và sơ chế rau củ

Nếu bạn loại bỏ máu thịt lợn bằng cách dùng khăn giấy ấn nhẹ vào thịt thì mùi hôi khó chịu sẽ giảm đi. Thêm 2/3 nước xốt đã chuẩn bị vào thịt, trộn đều và ướp trong 10 đến 20 phút. Nếu không có thời gian, bạn có thể chiên ngay nhưng nếu ướp trong thời gian ngắn, gia vị sẽ thấm vào thịt và hương vị sẽ ổn định.

Cắt hành tây dày và cắt hành lá theo đường chéo. Cắt bắp cải và cà rốt thành miếng vừa ăn. Nếu bạn thái rau quá mỏng, rau sẽ tiết ra nhiều nước và nhanh bị ôi khi xào, vì vậy tốt nhất bạn nên chế biến chúng dày hơn một chút để rau vẫn giữ được độ dai. Nếu không thích vị cay, bạn có thể bỏ qua hạt tiêu Cheongyang.

Thứ tự xào

Sau khi làm nóng chảo vừa đủ, cho một ít dầu ăn vào xào thịt đã tẩm gia vị trước. Thay vì lật thường xuyên ngay từ đầu, đợi cho bề mặt miếng thịt hơi chín rồi lật lại sẽ giảm bớt mùi khó chịu và cho miếng thịt có hương vị đậm đà hơn. Khi thịt chín khoảng 70% thì cho hành tây, bắp cải, cà rốt vào xào trên lửa lớn.

Khi rau hơi héo, thêm gia vị dành riêng và chiên cho đến khi sáng bóng. Cuối cùng, cho hành lá và ớt Cheongyang vào xào thêm khoảng 1 phút để dậy mùi. Nếu có quá nhiều súp hình thành, hãy đẩy nguyên liệu ra mép chảo và đun nhỏ lửa trong thời gian ngắn ở lửa cao. Thịt heo xào ngon nhất là khi thịt còn ẩm nhưng không bị sũng nước.

Lời khuyên để ăn ngon

Jeyuk xào có thể được ăn như món Jeyuk deopbap trên cơm trắng, hoặc nó rất hợp với rau diếp hoặc lá tía tô dùng để bọc cơm, thịt, tỏi và ssamjang. Những người không thích ăn cay có thể thưởng thức dễ dàng hơn nhiều nếu được phục vụ kèm một món ăn nhẹ như trứng hấp hoặc súp giá đỗ.

Thịt lợn xào còn thừa vẫn ngon ngay cả khi bạn xào với một ít kim chi hoặc cơm vào ngày hôm sau. Tuy nhiên, khi hâm nóng, không nên xào lâu mà hãy hâm nóng sơ qua ở lửa vừa để thịt không bị dai. Gia vị cay, hương vị của thịt lợn và vị ngọt của rau củ kết hợp với nhau trong một món ăn tạo nên Jeyuk Bokkeum, một món ăn Hàn Quốc thiết thực được khuyên dùng ngay cả với những người mới học ẩm thực Hàn Quốc lần đầu tiên.