Làm món Budae Jjigae cay đậm đà kiểu Hàn Quốc
Budae Jjigae là món ăn có câu chuyện riêng biệt trong số các món ăn Hàn Quốc. Đây là một món ăn cay được làm bằng cách luộc giăm bông, xúc xích, kim chi, đậu phụ và mì ramen trong một nồi, và còn được người nước ngoài biết đến với cái tên “món hầm quân đội Hàn Quốc”. Chỉ nhìn vào nguyên liệu thì có vẻ giống món ăn kết hợp nhưng nước sốt cay và kim chi lại mang đến hương vị đặc trưng của Hàn Quốc.
Nếu tìm kiếm Budae-jjigae trên 10.000 Recipes, bạn sẽ tìm thấy nhiều phiên bản khác nhau như Budae-jjigae xương bò, Kimchi Budae-jjigae, Budae-jjigae phô mai và Budae-jjigae Ramen. Điểm chung của chúng là vị mặn của giăm bông và xúc xích, vị chua của kim chi, vị cay của tương ớt đỏ và gia vị bột ớt đỏ được đun sôi hài hòa trong nước súp. Trong bài viết này, chúng tôi đã tổng hợp công thức Budae Jjigae cơ bản giúp giảm bớt những phần dễ làm hỏng tại nhà.
Thành phần Budaejjigae
Cho 2-3 phần ăn, chuẩn bị 150g giăm bông, 2 chiếc xúc xích, 1 chén kim chi chín, 1/2 đậu phụ, 1/2 củ hành tây, 1 củ hành lá, một nắm nấm, 1 mì ramen và 2 thìa đậu nướng. Cách làm món súp đậm đà hương vị rất dễ dàng bằng cách trộn 500ml nước luộc xương với 300ml nước. Nếu không có nước luộc xương, bạn có thể dùng nước luộc cá cơm hoặc nước, nhưng trong trường hợp này, bạn nên thêm một chút nước tương hoặc nước cá ngừ để bổ sung hương vị umami.
Làm gia vị bằng cách trộn 1 thìa tương ớt đỏ, 1 thìa bột ớt đỏ, 1 thìa nước tương, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa đường và một ít hạt tiêu. Nếu bạn làm nhiều kim chi, hãy thêm một chút đường để tăng độ chua. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm một chút ớt Cheongyang hoặc bột ớt đỏ. Giăm bông và xúc xích vốn đã mặn nên điều quan trọng là không nên nêm quá nhiều gia vị ngay từ đầu.
Chuẩn bị nguyên liệu và cho vào nồi
Thịt giăm bông và xúc xích nên được cắt lát không quá mỏng để giữ được kết cấu khi luộc. Đậu hũ cắt miếng lớn, hành tây thái lát, hành lá cắt chéo. Cắt kim chi thành từng miếng vừa ăn nhưng thêm một chút nước dùng để mang lại hương vị sảng khoái của Budae Jjigae. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào sau đây: hàu, nấm kim châm hoặc nấm hương.
Đặt kim chi vào giữa nồi thịt hầm lớn và bao quanh nó là giăm bông, xúc xích, đậu phụ, nấm và hành tây. Nếu bạn phục vụ như thế này, nó sẽ trông đẹp mắt và các nguyên liệu không bị dồn sang một bên nên chín đều. Đặt nước sốt gia vị vào giữa rồi đổ nước luộc xương và nước vào các cạnh. Nếu bạn thêm ramen ngay từ đầu, sợi mì có thể bị lan ra quá nhiều, vì vậy tốt nhất bạn nên thêm ramen sau khi súp đã sôi và hương vị của các nguyên liệu đã dậy mùi.
Lệnh sôi
Đặt nồi trên lửa vừa cao và khi súp bắt đầu sôi, nhẹ nhàng hòa tan nước sốt gia vị. Nếu bạn đun sôi trong khoảng 5 phút, vị của kim chi và giăm bông sẽ dậy lên và nước súp sẽ có màu đỏ và đặc. Lúc này, kiểm tra lại gia vị, nếu nhạt thì cho thêm chút xì dầu, nếu mặn thì cho thêm chút nước. Vì vị mặn của budae-jjigae xuất hiện muộn nên tốt nhất bạn không nên làm quá mặn ngay từ đầu.
Khi súp sôi đều, thêm mì ramen vào và đun thêm 3 đến 4 phút nữa. Trong lúc luộc mì, bạn cho thêm hành lá và ớt chuông vào để tạo hương vị, nếu thích phô mai thì có thể thêm một lát vào cuối để tăng thêm vị mềm. Phô mai là nguyên liệu tùy chọn nên nếu bạn muốn thưởng thức hương vị món súp cay kiểu Hàn Quốc sạch sẽ hơn thì có thể bỏ qua nó cũng đủ ngon rồi.
Lời khuyên để ăn ngon
Budae-jjigae ngon nhất nên được luộc và ăn theo kiểu lẩu. Nếu bạn tiếp tục đun trên lửa nhỏ trên bàn, vị của giăm bông và kim chi sẽ dần thấm vào nước súp, giúp bạn thưởng thức hương vị đậm đà cho đến thìa cuối cùng. Nó có thể được ăn với cơm, hoặc nếu bạn thêm gạo vào nước dùng còn lại và xào nhẹ, nó sẽ trở thành một hương vị cay cuối cùng cho bữa ăn.
Khi giới thiệu budae-jjigae với người nước ngoài, sẽ dễ hiểu hơn nếu bạn giải thích nó là “lẩu kiểu Hàn Quốc với kim chi hầm cay, giăm bông và ramen”. Sử dụng những nguyên liệu quen thuộc nhưng món súp có hương vị Hàn Quốc nên ngay cả những người mới làm quen với món ăn Hàn Quốc cũng có thể thử món này một cách tương đối dễ dàng.Đây là món ăn thịnh soạn của Hàn Quốc, đặc biệt thích hợp để chia sẻ cùng nhiều người trong ngày se lạnh.
