Sự khởi đầu của một bữa ăn ngon tại nhà kiểu Hàn Quốc với món hầm tương đậu nành

Món hầm tương đậu nành là món hầm tiêu biểu không thể thiếu khi nói về món ăn tại nhà của người Hàn Quốc. Trong khi món kimchi hầm đánh thức vị giác với vị cay nồng và độ chua quen thuộc thì món hầm tương đậu nành lại khiến bàn ăn trở nên thoải mái hơn với mùi thơm thơm của tương làm từ đậu nành lên men. Đây là món ăn trong thực đơn mà người nước ngoài du lịch đến Hàn Quốc thường gặp ở các nhà hàng thịt hoặc nhà hàng địa phương, và hình ảnh món này sủi bọt trong nồi đất nóng tạo ấn tượng về “món ăn Hàn Quốc đích thực”.

Nếu bạn nhìn vào kết quả tìm kiếm cho món hầm tương đậu nành của 10.000 Recipes, có rất nhiều biến thể, từ loại cơ bản chỉ có đậu phụ và rau củ cho đến loại thịt kiểu nhà hàng, thịt ức, nghêu và món hầm tương đậu nành của người chăn cừu. Trong bài viết này, chúng tôi đã tổng hợp món đậu nành hầm kiểu Hàn Quốc cơ bản với đậu phụ, bí xanh, hành tây và nấm để ngay cả những người lần đầu nấu ăn cũng có thể dễ dàng làm theo. Dù nguyên liệu đơn giản nhưng nếu bạn làm theo thứ tự trộn nước dùng và tương đậu nành thì món súp sẽ đậm đà và sạch hơn rất nhiều.

Nguyên liệu hầm tương đậu nành

Cho 2 phần ăn, chuẩn bị 600ml nước, 6 con cá cơm để nấu súp, 1 miếng tảo bẹ, 2 thìa tương đậu nành, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 đậu phụ, 1/3 bí xanh, 1/2 củ hành tây, một nắm nấm hương hoặc nấm sò, 1/2 củ hành lá, 1 quả ớt Cheongyang và một ít ớt đỏ. Vì tương đậu nành có nồng độ muối khác nhau tùy theo từng hộ gia đình nên nên bắt đầu với 2 thìa canh và thêm gia vị vào cuối thay vì thêm nhiều ngay từ đầu.

Nếu muốn hương vị đậm đà, giống thịt hơn, bạn có thể thêm 1/2 thìa cà phê bột ớt đỏ hoặc 1 thìa cà phê bột ớt đỏ. Tuy nhiên, nếu muốn thưởng thức hương vị tự nhiên của tương đậu nành, bạn nên bỏ qua tương ớt đỏ mà chỉ thêm hạt tiêu Cheongyang để điều chỉnh độ cay. Khi giới thiệu với người nước ngoài, sẽ dễ hiểu hơn nếu bạn giải thích nó là “món tương hầm Hàn Quốc”.

Chuẩn bị nước dùng và rau

Cho nước, cá cơm và tảo bẹ vào nồi đun sôi trên lửa vừa trong khoảng 8 phút. Nếu tảo bẹ được luộc lâu, vị trơn của nó có thể trở nên đậm đà hơn, vì vậy hãy lấy nó ra trước. Luộc cá cơm thêm khoảng 2 phút nữa thì vớt ra. Nếu không có thời gian, bạn có thể chỉ dùng nước vo gạo hoặc nước lọc, còn nếu dùng nước luộc cá cơm tảo bẹ thì vị mặn của tương sẽ tròn trịa hơn và món súp sẽ đậm đà hơn rất nhiều.

Đậu phụ cắt thành từng miếng vừa ăn và bí xanh cắt thành hình nửa vầng trăng. Cắt hành tây thô và xé hoặc cắt nấm thành miếng vừa ăn. Cắt nhỏ hành lá và ớt ở cuối để giữ nguyên hương vị. Nếu bạn cắt nguyên liệu quá nhỏ, chúng sẽ bị nhão khi đun sôi, vì vậy tốt nhất bạn nên giữ nguyên liệu đủ nhỏ để vừa với thìa.

Lệnh sôi

Hòa tan bột đậu nành vào nước dùng đã hoàn thành bằng lưới lọc hoặc thìa. Nếu còn sót lại vón cục tương thì hương vị của súp sẽ không đồng đều nên ở giai đoạn này hãy nới lỏng vừa đủ. Khi súp bắt đầu sôi, thêm tỏi băm, hành tây, bí xanh và nấm vào đun sôi trong 4 đến 5 phút. Khi rau chín một nửa, cho đậu phụ vào, giảm lửa xuống mức vừa phải và đun nhỏ lửa thêm 3 phút.

Cuối cùng, cho hành lá, ớt Cheongyang, ớt đỏ vào đun thêm một phút để tạo thành món hầm tương thơm. Kiểm tra gia vị, nếu nhạt thì cho thêm một ít tương đậu nành vào. Nếu có vị mặn thì mỗi lần thêm 2 đến 3 thìa nước. Món đậu nành hầm không nhất thiết càng luộc lâu càng ngon, nhưng ngon nhất là khi đậu phụ và rau củ giữ nguyên hình dáng.

Lời khuyên để ăn ngon

Món đậu nành hầm có hương vị ổn định nhất khi ăn cùng cơm trắng. Món súp mặn càng nổi bật hơn khi được phục vụ kèm các món ăn nhẹ như kim chi, rau củ, trứng cuộn. Vào những ngày nướng thịt, bạn có thể cho thịt hơi mặn và cay, còn khi thường ăn ở nhà thì nên cho nhiều đậu phụ và nấm vào luộc nhẹ.

Món hầm tương đậu nành còn sót lại có thể để trong tủ lạnh và hâm nóng lại vào ngày hôm sau, nhưng hãy hâm nóng từ từ trên lửa nhỏ để đậu phụ không bị nát. Đối với những người mới làm quen với món ăn Hàn Quốc, món hầm tương đậu nành là thực đơn giới thiệu một cách tự nhiên sức hấp dẫn của món ăn lên men.Bởi vì đây là món hầm mà bạn có thể cảm nhận được độ đậm đà ấm áp hơn là gia vị đậm đà nên nó có hương vị khiến bạn muốn ăn cơm sau khi ăn một thìa.