Awal dari masakan rumahan Korea yang gurih, membuat sup pasta kedelai

Rebusan pasta kedelai merupakan sup representatif yang sangat diperlukan ketika berbicara tentang masakan rumahan Korea. Sementara sup kimchi menggugah selera dengan rasa pedas dan asamnya yang familiar, sup pasta kedelai membuat meja makan semakin nyaman dengan aroma gurih pasta kedelai yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Ini adalah item menu yang sering dijumpai oleh orang asing yang bepergian ke Korea di restoran daging atau restoran lokal, dan pemandangannya yang mendidih di dalam panci tanah panas memberikan kesan “makanan Korea asli.”

Jika dilihat dari hasil pencarian 10.000 Resep Semur Terasi, variasinya sangat banyak, mulai dari yang dasar hanya tahu dan sayur, hingga semur terasi ala daging resto, Sandung lamur, kerang, dan semur terasi Shepherd's purse. Pada artikel ini, kami telah menyusun sup dasar pasta kedelai ala Korea dengan tahu, zucchini, bawang bombay, dan jamur sehingga bahkan juru masak pemula pun dapat dengan mudah mengikutinya. Meski bahannya sederhana, namun jika mengikuti urutan pencampuran kuah dan pasta kedelai, kuahnya akan jauh lebih kental dan bersih.

Bahan semur pasta kedelai

Untuk 2 porsi, siapkan 600 ml air, 6 ekor ikan teri untuk kuah, 1 potong rumput laut, 2 sendok makan pasta kedelai, 1 sendok teh bawang putih cincang, 1/2 buah tahu, 1/3 buah zucchini, 1/2 buah bawang bombay, segenggam jamur shiitake atau tiram, 1/2 buah daun bawang, 1 buah cabai Cheongyang, dan sedikit cabai merah. Karena pasta kedelai memiliki kadar garam yang berbeda-beda tergantung rumah tangganya, lebih baik memulai dengan 2 sendok makan dan menambahkan bumbu di akhir daripada menambahkan banyak dari awal.

Jika ingin rasa yang lebih kuat dan mirip daging, Anda bisa menambahkan 1/2 sendok teh bubuk cabai merah atau 1 sendok teh pasta cabai merah. Namun jika ingin menikmati rasa alami dari pasta kedelai, disarankan untuk menghilangkan pasta cabai merah dan hanya menambahkan lada Cheongyang untuk menyesuaikan kepedasannya. Saat memperkenalkannya kepada orang asing, akan lebih mudah dipahami jika Anda menjelaskannya sebagai “rebusan pasta kedelai Korea”.

Persiapan kaldu dan sayuran

Masukkan air, ikan teri, dan rumput laut ke dalam panci dan rebus dengan api sedang selama sekitar 8 menit. Jika rumput laut direbus dalam waktu lama, rasa licinnya bisa menjadi lebih kuat, jadi keluarkan terlebih dahulu. Rebus ikan teri selama kurang lebih 2 menit lagi lalu angkat. Kalau tidak ada waktu bisa pakai air beras atau air saja, tapi kalau pakai kuah kaldu ikan teri rumput laut, rasa asin pada pasta kedelainya akan lebih sempurna dan rasa kuahnya akan lebih kaya.

Potong tahu menjadi potongan-potongan kecil dan potong zucchini menjadi bentuk setengah bulan. Potong kasar bawang bombay dan sobek atau iris jamur menjadi potongan-potongan kecil. Potong daun bawang dan paprika di bagian akhir untuk menjaga rasanya. Jika Anda memotong bahan-bahannya terlalu kecil, bahan-bahan tersebut akan menjadi lembek saat direbus, jadi yang terbaik adalah menjaganya agar cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam sendok.

Urutan Mendidih

Larutkan pasta kedelai ke dalam kaldu yang sudah jadi menggunakan saringan atau sendok. Jika masih ada gumpalan pasta kedelai yang tersisa, rasa kuahnya tidak akan merata, jadi kendurkan secukupnya pada tahap ini. Saat sup mulai mendidih, tambahkan bawang putih cincang, bawang bombay, zucchini, dan jamur, lalu rebus selama 4 hingga 5 menit. Saat sayuran setengah matang, tambahkan tahu, kecilkan api menjadi sedang-kecil, dan biarkan mendidih selama 3 menit lagi.

Terakhir, tambahkan daun bawang, paprika Cheongyang, dan paprika merah, lalu rebus satu menit lagi untuk membuat rebusan pasta kedelai yang harum. Cek bumbu dan bila sudah hambar tambahkan sedikit pasta kedelai. Jika asin, tambahkan 2 hingga 3 sendok makan air sekaligus. Rebusan pasta kedelai tidak serta merta menjadi semakin nikmat jika semakin lama direbus, namun akan menjadi paling bersih jika tahu dan sayurannya tetap berbentuk.

Tips makan enak

Rebusan pasta kedelai memiliki rasa yang paling mantap jika disantap dengan nasi putih. Gurih kuahnya semakin menonjol jika disajikan dengan lauk ringan seperti kimchi, sayuran, dan telur gulung. Pada hari-hari ketika Anda memanggang daging, Anda bisa membuatnya sedikit asin dan pedas, dan jika Anda biasa memakannya di rumah, ada baiknya menambahkan banyak tahu dan jamur dan merebusnya perlahan.

Sisa rebusan pasta kedelai dapat disimpan di lemari es dan dipanaskan kembali keesokan harinya, namun panaskan kembali secara perlahan dengan api kecil agar tahu tidak hancur. Bagi yang baru mengenal masakan Korea, semur pasta kedelai merupakan menu yang secara alami memperkenalkan pesona makanan fermentasi.Karena merupakan kuah yang terasa hangat dalamnya daripada bumbunya yang kuat, rasanya membuat Anda ingin menyantap nasi setelah makan sesendok.