Nấu canh sườn bò đậm đà, trong trẻo kiểu Hàn Quốc

Galbitang là món ăn tiêu biểu cho sức khỏe của Hàn Quốc được chế biến bằng cách luộc sườn bò trong thời gian dài và thưởng thức nước súp trong, đậm đà. Vì nó không chứa bất kỳ gia vị cay nào nên rất dễ ăn ngay cả đối với những người nước ngoài mới làm quen với món ăn Hàn Quốc và vì sườn rất to nên chỉ cần một bát là no. Ở các nhà hàng Hàn Quốc, nó thường được phục vụ kèm với kim chi củ cải nên vị thanh nhẹ của nước súp rất hợp với vị mát của kim chi củ cải.

Nếu tìm kiếm galbitang trong 10.000 Công thức nấu ăn, bạn sẽ thấy nhiều phiên bản khác nhau như súp sườn bò, súp sườn đông y, súp sườn hoàng đế, súp sườn bào ngư. Một quy trình phổ biến và quan trọng là rút huyết từ sườn bò, chần qua một lần để loại bỏ tạp chất, sau đó cho củ cải và rau gia vị vào đun sôi từ từ. Trong bài viết này, chúng tôi đã tổng hợp một công thức sườn bò hầm rõ ràng, dễ thực hiện tại nhà.

nguyên liệu Galbitang

Cho 3-4 phần ăn, chuẩn bị 1kg sườn bò, 300g củ cải, 1 củ hành tây, 2 củ hành lá, 8 tép tỏi, 2-3 tép gừng, 2,5L nước, 1 thìa súp nước tương, muối, tiêu. Topping bao gồm miến ngâm, trứng chiên và hành lá thái lát, khiến món ăn có hương vị giống như món galbitang bạn ăn ở nhà hàng. Thêm một chút táo tàu hoặc hạt tiêu sẽ khiến hương vị thơm hơn.

Sườn bò để lạnh dễ chế biến hơn sườn đông lạnh, nhưng bạn có thể làm chúng ngon bằng cách sử dụng sườn đông lạnh. Điều quan trọng là loại bỏ máu. Ngâm trong nước lạnh khoảng 1-2 giờ và thay nước 2-3 lần giữa các lần để súp trong hơn. Nếu bạn không có nhiều thời gian thì nên ngâm ít nhất 30 phút.

Loại bỏ máu và chần

Cho sườn đã lọc hết máu vào nước sôi và chần trong khoảng 5 phút. Trong quá trình này, bọt và tạp chất nổi lên, cần phải loại bỏ để tránh súp galbitang bị đục. Rửa sườn đã chần dưới vòi nước chảy và loại bỏ mọi mảnh vụn còn sót lại giữa xương. Tốt nhất bạn nên rửa nồi thật sạch trước khi đun sôi lại.

Cho sườn đã cắt nhỏ, nước, củ cải, hành tây, hành lá, tỏi và gừng vào nồi mới và đun sôi trên lửa vừa. Khi nó bắt đầu sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa từ từ trong 1 giờ 30 phút đến 2 giờ. Nếu thỉnh thoảng bạn hớt bớt dầu và bọt nổi lên thì súp sẽ trở nên trong và sạch. Bạn có thể giảm thời gian bằng cách sử dụng nồi áp suất, nhưng súp sẽ ngon hơn nếu bạn đun từ từ trong nồi thông thường.

Gia vị và hoàn thiện

Khi sườn chín nhẹ, vớt hành, hành lá, tỏi và gừng ra. Bạn có thể cắt củ cải thành miếng vừa ăn rồi cho vào lại. Thêm 1 thìa nước tương vào súp để tăng thêm hương vị và điều chỉnh gia vị bằng muối nếu cần. Nếu cho quá nhiều nước tương, màu của súp có thể bị đậm hơn, vì vậy tốt hơn hết bạn nên giữ cho sườn sườn trong sạch bằng muối.

Nhớ ngâm miến riêng và cho vào ngay trước khi ăn để tránh bị lan ra ngoài. Cho sườn, củ cải và miến vào tô, rưới nước dùng nóng lên trên, rắc hành lá, trứng đánh bông và hạt tiêu lên trên. Bạn cũng có thể ăn thịt chấm nhẹ với nước tương mù tạt. Nếu trộn thêm một chút nước tương, giấm, mù tạt và đường thì sẽ rất hợp với thịt galbitang.

Lời khuyên để ăn ngon

Bạn có thể ăn galbitang với cơm hoặc có thể ăn riêng canh và cơm. Thêm kim chi củ cải củ cải hoặc kim chi bắp cải sẽ tạo thêm hương vị sảng khoái cho món súp nhẹ, tạo nên sự cân bằng tốt. Đối với người nước ngoài, sẽ dễ hiểu hơn nếu bạn giải thích nó là “súp sườn bò trong trẻo Hàn Quốc” và đây là một món ăn Hàn Quốc ngon nên giới thiệu cho những người không quen ăn cay.

Nếu bạn để nguội phần sườn hầm còn sót lại trong tủ lạnh, dầu sẽ đông đặc lại ở trên. Bạn có thể ăn nó với hương vị sạch hơn bằng cách hớt bỏ phần dầu đông đặc và hâm nóng lại vào ngày hôm sau. Nó đòi hỏi phải chuẩn bị một chút, nhưng sau khi luộc, nó sẽ trở thành một bữa ăn no nê và sang trọng, trở thành món ăn ngon để giới thiệu văn hóa súp ấm áp của Hàn Quốc.