Làm món gamjatang đậm đà và cay kiểu Hàn Quốc
Gamjatang là món Lẩu kiểu Hàn Quốc được chế biến bằng cách luộc xương heo trong thời gian dài để làm nổi bật hương vị đậm đà của thịt, đồng thời thêm khoai tây, các loại đậu, lá tía tô và bột hạt tía tô để thưởng thức một phần ăn đậm đà. Cái tên khiến khoai tây có vẻ giống nhân vật chính nhưng thực chất lại là sự thú vị khi ăn nước súp từ xương sống và thịt trên xương. Đối với người nước ngoài đến thăm Hàn Quốc, sẽ dễ hiểu hơn nếu giải thích nó là “thịt lợn hầm xương sống Hàn Quốc”.
Nếu bạn tìm kiếm Gamjatang trong 10.000 Công thức nấu ăn sẽ có rất nhiều phiên bản khác nhau như Gamjatang xương heo, Siraegi Gamjatang, Aged Ji Gamjatang và Bone Gamjatang. Điểm chung quan trọng là làm giảm bớt máu và mùi khó chịu của xương sống thịt lợn, ngâm thịt bò hoặc củ cải vào gia vị rồi luộc chín kỹ. Trong bài viết này, chúng tôi đã tóm tắt gamjatang cơ bản có thể tạo ra cảm giác như ở nhà hàng.
nguyên liệu Gamjatang
Cho 3 đến 4 phần ăn, chuẩn bị 1,2kg xương heo, 3 củ khoai tây, 300g thịt bò luộc hoặc tía tô, 1 củ hành lá, 1/2 củ hành tây, 10 lá tía tô, 8 tép tỏi, 2-3 tép gừng và 2,5L nước. Gia vị cơ bản là 1 thìa tương đậu nành, 1 thìa tương ớt đỏ, 2 thìa bột ớt đỏ, 2 thìa súp nước tương, 1 thìa tỏi băm, một ít hạt tiêu và 3 thìa bột hạt tía tô.
Gamjatang có hương vị đậm đà hơn nhiều nếu bạn thêm đậu xanh hoặc củ cải khô vào. Khi dùng thịt bò luộc nên vắt bớt nước, cắt thành từng miếng vừa ăn, trộn với một ít gia vị trước để không bị lẫn với nước súp. Lá tía tô và bột hạt tía tô được cho vào cuối cùng để tăng hương vị.
Chế biến cột sống heo
Xương sống heo ngâm trong nước lạnh khoảng 1-2 giờ cho hết máu, thay nước nhiều lần. Quá trình này phải được thực hiện đầy đủ để đảm bảo súp sạch và giảm mùi hôi. Chần xương sống đã loại bỏ máu trong nước sôi khoảng 7 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ tạp chất giữa xương. Rửa sạch nồi, đổ nước mới vào và đun sôi lại.
Trong một nồi mới, cho xương sống, nước, hành tây, phần trắng của hành lá, tỏi và gừng vào đun sôi. Khi nó bắt đầu sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ. Nếu hớt hết bọt và dầu nổi lên lúc này, súp sẽ có vị trong và không bị nặng. Phần gáy càng mềm thì gamjatang càng có hương vị.
Thứ tự nêm gia vị và luộc
Làm nước sốt gia vị bằng cách trộn tương đậu nành, tương ớt đỏ, bột ớt đỏ, nước tương súp, tỏi băm và hạt tiêu. Cho một ít nước sốt gia vị vào thịt bò luộc rồi trộn đều. Khi nước dùng xương sống đã sôi hẳn, vớt hành và rau củ tẩm gia vị ra, thêm khoai tây và thịt bò đã nêm gia vị vào đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa. Khi khoai tây đủ lớn để có thể nhét vừa đũa, hãy kiểm tra gia vị.
Nêm gia vị bằng nước tương hoặc muối, cuối cùng cho lá tía tô, hành lá, bột hạt tía tô vào đun thêm 3 phút nữa. Nếu luộc bột hạt tía tô quá lâu, mùi vị có thể giảm đi nên tốt nhất nên cho vào cuối cùng. Nếu bạn muốn cay hơn có thể thêm hạt tiêu Cheongyang. Nếu muốn vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút bột ớt đỏ.
Lời khuyên để ăn ngon
Gamjatang được thưởng thức ngon nhất khi dùng chung trong một chiếc nồi lớn. Thịt được lọc bỏ xương, chấm với nước tương mù tạt rồi ăn canh với cơm. Thêm gạo, rong biển khô và dầu mè vào nước dùng còn lại và hoàn thiện như cơm chiên cũng rất phổ biến ở Hàn Quốc.
Gamjatang mất một chút thời gian để nấu, nhưng một khi bạn đã làm xong, nó sẽ rất phong phú và rất ngon miệng. Thực đơn này kết hợp giữa súp giải rượu và văn hóa lẩu kiểu Hàn Quốc với sự kết hợp của nước dùng cay, thịt mềm, kết cấu ấm cúng của khoai tây và mùi thơm của lá tía tô và hạt tía tô. Đây là món ăn Hàn Quốc được đặc biệt khuyên dùng cho những người nước ngoài thích món súp cay.
