การทำคัมจาทังสไตล์เกาหลีที่แสนอร่อยและเผ็ดร้อน
กัมจาทังเป็นหม้อไฟสไตล์เกาหลีที่ทำโดยการต้มกระดูกหมูเป็นเวลานานเพื่อดึงรสชาติเข้มข้นของเนื้อออกมา และเติมมันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว ใบงาขี้ม้อน และผงเมล็ดงาขี้ม้อเพื่อเพลิดเพลินกับปริมาณที่พอเหมาะ ชื่อนี้ทำให้มันฝรั่งดูเหมือนตัวละครหลัก แต่ประเด็นที่แท้จริงคือความสนุกในการกินซุปจากกระดูกสันหลังและเนื้อติดกระดูก สำหรับชาวต่างชาติที่มาเยือนเกาหลี จะเข้าใจได้ง่ายถ้าคุณอธิบายว่าเป็น “สตูว์กระดูกสันหลังหมูเกาหลี”
หากคุณค้นหาคำว่าคัมจาทังจากกว่า 10,000 ตำรับอาหาร มีหลายเวอร์ชัน เช่น กระดูกสันหลังหมูคัมจาทัง สิเรกีคัมจาทัง Aged Ji Gamjatang และกระดูกคัมจาทัง สิ่งสำคัญที่มีเหมือนกันคือการลดเลือดและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของกระดูกหมู แช่เนื้อวัวหรือหัวไชเท้าในเครื่องปรุงรสแล้วต้มให้เดือด ในบทความนี้ เราได้สรุปคัมจาทังพื้นฐานที่สามารถสร้างบรรยากาศเหมือนร้านอาหารที่บ้านได้
ส่วนผสมคัมจาทัง
สำหรับการเสิร์ฟ 3 ถึง 4 ที่ ให้เตรียมกระดูกหมู 1.2 กก. มันฝรั่ง 3 ชิ้น เนื้อต้มหรือเพริลลา 300 กรัม ต้นหอม 1 ต้น หัวหอม 1/2 หัว ใบเพริลลา 10 ใบ กระเทียม 8 กลีบ ขิง 2-3 กลีบ และน้ำ 2.5 ลิตร เครื่องปรุงรสพื้นฐานคือ เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแดงบด 1 ช้อนโต๊ะ, ผงพริกแดง 2 ช้อนโต๊ะ, ซุปซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเล็กน้อย และผงเมล็ดเพริลลา 3 ช้อนโต๊ะ
คัมจาทังมีรสชาติที่ลึกกว่ามากหากคุณใส่ถั่วเขียวหรือหัวไชเท้าแห้งลงไป เมื่อใช้เนื้อต้ม ให้บีบความชื้นออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และผสมกับเครื่องปรุงรสบางส่วนก่อนเพื่อไม่ให้ผสมกับซุป เติมใบเพริลลาและผงเมล็ดเพริลลาในตอนท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติ
การเตรียมกระดูกหมู
แช่กระดูกหมูในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อเอาเลือดออก โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้งระหว่างนั้น ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปสะอาดและมีกลิ่นลดลง ลวกกระดูกสันหลังโดยเอาเลือดออกในน้ำเดือดประมาณ 7 นาที จากนั้นล้างในน้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกระหว่างกระดูก ล้างหม้อให้สะอาด เติมน้ำใหม่ แล้วต้มอีกครั้ง
ในหม้อใบใหม่ ใส่กระดูกสันหลัง น้ำ หัวหอม ส่วนสีขาวของหัวหอม กระเทียม และขิง แล้วนำไปต้ม เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง หากเอาโฟมและน้ำมันที่เพิ่มขึ้นออกในเวลานี้ น้ำซุปจะมีรสชาติสะอาดและไม่หนัก ยิ่งกระดูกสันหลังนุ่ม คัมจาทังก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น
เครื่องปรุงรสและลำดับการต้ม
ทำซอสปรุงรสโดยผสมเต้าเจี้ยว พริกแดง ผงพริกแดง ซุปซีอิ๊ว กระเทียมสับ และพริกไทยเข้าด้วยกัน เพิ่มซอสปรุงรสบางส่วนลงในเนื้อต้มและผสมให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปกระดูกเคี่ยวเต็มที่แล้ว ให้นำหัวหอมและผักเครื่องเทศออก ใส่มันฝรั่งและเนื้อปรุงรส แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที เมื่อมันฝรั่งมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ตะเกียบได้ ให้ตรวจสอบเครื่องปรุงรส
ปรับเครื่องปรุงรสด้วยซุปซีอิ๊วขาวหรือเกลือ ในตอนท้าย ใส่ใบเพริลลา ต้นหอม และผงเมล็ดเพริลลา แล้วต้มต่ออีก 3 นาที หากต้มผงเมล็ดเพริลลานานเกินไป รสชาติอาจลดลง ดังนั้นจึงควรเติมในตอนท้าย หากต้องการความเผ็ดเพิ่มให้ใส่พริกไทยชองยาง หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มผงพริกแดงเล็กน้อยได้
เคล็ดลับการกินให้อร่อย
คัมจาทังจะรับประทานได้ดีที่สุดเมื่อแบ่งปันในหม้อใบใหญ่ กินเนื้อจากกระดูก จุ่มในซอสมัสตาร์ดซีอิ๊ว และกินซุปกับข้าว การเติมข้าว สาหร่ายแห้งป่น และน้ำมันงาลงในน้ำซุปที่เหลือและตกแต่งให้เหมือนข้าวผัดก็เป็นที่นิยมมากในเกาหลีเช่นกัน
คัมจาทังใช้เวลาในการปรุงอาหารเล็กน้อย แต่เมื่อทำเสร็จแล้ว ก็มีปริมาณมากและน่าพึงพอใจมาก เมนูนี้ผสมผสานซุปแก้เมาค้างสไตล์เกาหลีและวัฒนธรรมหม้อไฟเข้ากับน้ำซุปรสเผ็ด เนื้อนุ่ม เนื้อสัมผัสนุ่มของมันฝรั่ง และกลิ่นหอมของใบงาขี้ม้อนและเมล็ดงาขี้ม้อน นี่คืออาหารเกาหลีที่แนะนำโดยเฉพาะสำหรับชาวต่างชาติที่ชอบซุปรสเผ็ด
