การทำบะหมี่บิบิมสไตล์เกาหลีรสหวานอมเปรี้ยว
บิบิมกุกซูเป็นบะหมี่เผ็ดสไตล์เกาหลีที่ทำโดยผสมโซเมงเย็นล้างกับเครื่องปรุงรสพริกแดง แล้วผสมกับซอสเปรี้ยวหวาน ทำง่ายกว่าบะหมี่เย็น และรสชาติจะออกมาแม้ว่าคุณจะเติมส่วนผสมที่คุณมีอยู่ที่บ้าน เช่น กิมจิหรือแตงกวา ทำให้เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูร้อน สำหรับชาวต่างชาติ จะเข้าใจได้ง่ายหากอธิบายว่าเป็น “บะหมี่รวมเผ็ดเกาหลี”
หากคุณค้นหา Bibim Noodles ในสูตรอาหารกว่า 10,000 รายการ คุณจะเห็นเวอร์ชันต่างๆ เช่น Super Simple Bibim Noodles, Kimchi Bibim Noodles, Young Radish Bibim Noodles และ Soy Sauce Bibim Noodles สิ่งสำคัญที่มีเหมือนกันคือการต้มโซเม็งจนแข็งตัว แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาด และทำซอสปรุงรสด้วยพริกแดง น้ำส้มสายชู และน้ำตาลอย่างสมดุล ในบทความนี้ เราได้สรุปบะหมี่ผสมพริกแดงขั้นพื้นฐานที่สุด
วัตถุดิบบะหมี่บิบิม
สำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้ง ให้เตรียมโซเมน 200 กรัม กิมจิสุกดี 1/2 ถ้วย แตงกวา 1/2 ลูก ผักกาดหรือผักกาดเล็กน้อย ไข่ต้ม 1 ฟอง และเมล็ดงา เครื่องปรุงรสทำโดยผสมพริกแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ ผงพริกแดง 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ และเกลืองาเล็กน้อย
เมื่อเติมกิมจิ ให้เติมน้ำซุปกิมจิประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื่องจากมีรสหวานและเปรี้ยวแตกต่างกันมาก ควรชิมหลังจากผสมเครื่องปรุงรสแล้วจึงค่อยปรับน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลทีละน้อย ถ้าคุณไม่ชอบรสเผ็ด คุณสามารถทิ้งผงพริกแดงออกและลดปริมาณพริกแดงลงไปได้
ต้มโซเมน
ต้มน้ำปริมาณมากในหม้อแล้วเกลี่ยโซเมนออก ค่อยๆ คลายเส้นบะหมี่ด้วยตะเกียบเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน เมื่อน้ำเดือด ให้เทน้ำเย็นลงไปประมาณครึ่งถ้วยเพื่อลดฟอง หากคุณทำขั้นตอนนี้ซ้ำ 1-2 ครั้ง เส้นบะหมี่จะสุกทั่วถึงและเนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น โดยปกติ 3 นาที 30 วินาทีถึง 4 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ใส่โซเม็งที่ต้มแล้วลงในน้ำเย็นทันทีเพื่อล้างแป้งออกอย่างทั่วถึง ถ้าคุณล้างมันด้วยมือถู เส้นบะหมี่จะสะอาดและเคี้ยวมากขึ้น ในตอนท้ายให้แช่ในน้ำเย็นสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ หากยังมีน้ำมากเกินไป น้ำดองอาจเจือจางและรสชาติอาจไม่ชัดเจน
ลำดับการผสมกับซอสปรุงรส
ใส่พริกแดง น้ำส้มสายชู น้ำตาล ซีอิ๊ว กระเทียมสับ น้ำมันงา และเมล็ดงาลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน กิมจิสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วเติมลงในน้ำดองหรือเป็นเครื่องปรุงสุดท้าย ใส่โซเม็นลงในซอสปรุงรสแล้วใช้ตะเกียบหรือมือถูเบาๆ หากกดแรงเกินไป เส้นบะหมี่อาจหักได้
เมื่อปรุงรสเส้นจนทั่วแล้ว ให้ใส่แตงกวา ผักกาดหอม กิมจิ และไข่ต้ม เพิ่มเมล็ดงาเล็กน้อยและน้ำมันงาในตอนท้ายเพื่อดึงรสชาติถั่วออกมา หากคุณต้องการทานแบบเย็นๆ คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปที่ขอบชามได้ 2-3 ก้อน แต่ถ้าน้ำแข็งละลาย ตับของคุณอาจจะอ่อนแอลง ดังนั้น ทางที่ดีควรรับประทานทันที
เคล็ดลับการกินให้อร่อย
บะหมี่บิบิมสามารถรับประทานได้ตามปกติ แต่จะอิ่มอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับบูลโกกิสไลซ์บางๆ หรือหมูผัด หากคุณต้องการลดความเผ็ดลง ให้เติมไข่ต้มหรือแตงกวาในปริมาณที่พอเหมาะ การเติมกิมจิจะทำให้รสชาติเกาหลีเข้มข้นขึ้น และหากคุณไม่มีกิมจิ ก็สามารถรับประทานได้อย่างสดชื่นโดยใช้ผักกาดและแตงกวาเพียงอย่างเดียว
เส้นบิบิมใช้เวลาปรุงสั้น ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้านหรือเป็นมื้อกลางวันง่ายๆ เครื่องปรุงรสรสเปรี้ยว ความเคี้ยวของบะหมี่เย็น และผักกรุบกรอบมารวมกันในชามเดียวเพื่อแสดงเสน่ห์ของเมนูบะหมี่หน้าร้อนของเกาหลี เมนูนี้เป็นกันเองแนะนำสำหรับทุกคนที่กำลังมองหาเมนูบะหมี่รสเผ็ดขณะท่องเที่ยวในเกาหลี
