Làm món kalguksu Hàn Quốc với món súp hấp dẫn, sảng khoái

Mì Hàn Quốc nóng và mát, kalguksu

Kalguksu là món mì tiêu biểu của Hàn Quốc được làm bằng cách dùng dao cắt bột mì và luộc mì dày trong súp. Có nhiều cách chế biến khác nhau tùy theo khu vực và hộ gia đình, chẳng hạn như kalguksu gà, kalguksu cá cơm và kalguksu ngao, nhưng một trong những phong cách quen thuộc nhất là kalguksu, thêm nghêu để mang lại hương vị sảng khoái cho món súp. Sự kết hợp giữa sợi mì mềm, nước dùng mặn và vị ngọt tinh tế của bí xanh và hành tây khiến món ăn trở nên hoàn hảo cho ngày mưa hoặc thực đơn bữa trưa no nê.

Nguyên liệu Kalguksu

Cho 2-3 phần ăn, chuẩn bị 400g bún, 300g nghêu, 1/2 bí xanh, 1/2 củ hành tây, vài củ cà rốt, 1 củ hành lá, 1 thìa tỏi băm, 1,2L nước dùng tảo bẹ cá cơm, 1 thìa nước tương, muối và tiêu. Đối với nghêu, việc lột vỏ rất quan trọng. Ngâm trong nước muối và để ở nơi tối trong 1-2 giờ. Nếu chà và rửa sạch vỏ thì nước súp sẽ sạch hơn rất nhiều. Bạn có thể ngăn súp trở nên quá đặc bằng cách giũ nhẹ lớp bột mì bên ngoài mì kalguksu hoặc rửa nhanh trong nước.

Thứ tự nấu ăn

1. Chuẩn bị nước dùng và nguyên liệu

Nếu bạn nấu nước dùng cơ bản bằng cá cơm và tảo bẹ, nước súp sẽ đậm và trong. Nếu không có thời gian, bạn có thể dùng nước dùng mua ở cửa hàng. Chuẩn bị bí xanh, hành tây và cà rốt bằng cách thái mỏng và hành lá thành từng miếng nhỏ. Nếu bạn cắt rau quá dày, kết cấu có thể thay đổi trong khi nấu mì, vì vậy tốt nhất bạn nên cắt chúng có độ dày tương tự.

2. Thêm nghêu và rau vào đun sôi.

Khi nước dùng sôi thì cho nghêu và tỏi băm vào đun sôi. Khi nghêu bắt đầu há miệng thì cho bí xanh, hành tây và cà rốt vào. Nếu luộc lâu, thịt nghêu có thể bị dai, vì vậy tốt nhất không nên luộc quá lâu sau khi nước súp đã sôi và đã há miệng. Hớt nhẹ bọt nổi lên để súp trong.

3. Thêm mì và điều chỉnh gia vị

Thêm mì kalguksu và dùng đũa nới lỏng chúng để chúng không dính vào nhau. Khi mì chín và nước súp hơi đặc lại thì nêm thêm nước tương và muối. Nước tương tạo vị đậm đà nhưng nếu cho quá nhiều màu có thể bị đậm, vì vậy tốt hơn hết bạn nên điều chỉnh độ thiếu mặn bằng muối. Thêm hành lá và hạt tiêu vào cuối sẽ mang lại hương vị.

Mẹo nấu ăn ngon

Kalguksu có thể bị lan ra nếu bạn đun sôi quá lâu sau khi cho mì vào. Sau khi kiểm tra mì đã chín mềm hay chưa thì giảm lửa ngay hoặc cho mì vào tô. Nếu súp quá đặc, chỉ cần thêm một chút nước dùng hoặc nước nóng. Khi ăn cùng kim chi, nước súp thanh nhẹ có vị cay rất hợp, bạn có thể thưởng thức theo phong cách cay hơn bằng cách thêm một chút tiêu Cheongyang.

Thưởng thức một bát kalguksu tại nhà

Kalguksu là món ăn có nguyên liệu đơn giản nhưng sự hài hòa giữa nước dùng và sợi mì mới là điều quan trọng. Thêm nghêu sẽ làm tăng thêm hương vị sảng khoái của hải sản, còn bí ngòi và hành tây lại tạo thêm vị ngọt nhẹ nhàng. Nếu bạn phục vụ nó trong một bát ấm với kim chi, bạn có thể cảm nhận được bầu không khí thoải mái khi nấu ăn tại nhà của người Hàn Quốc. Nếu lần đầu tiên làm món này, bạn có thể làm kalguksu ngon chỉ bằng cách chú ý đến cách loại bỏ nghêu và cách nấu mì.

Bảo quản và hâm nóng

Kalguksu ngon nhất là ăn ngay sau khi làm vì sợi mì tiếp tục ngấm nước dùng. Nếu bạn cần bảo quản nước dùng và mì còn sót lại, hãy bảo quản riêng nếu có thể. Khi hâm nóng, cho thêm một ít nước hoặc nước dùng để sợi mì bớt vón cục và nước súp có vị tự nhiên hơn.