熱くて涼しい韓国麺、カルグクス
カルグクスは、小麦粉生地をナイフで切って作った濃厚な麺をスープに煮込んで食べる韓国の代表麺料理です。地域や家庭ごとに鶏のカルグクス、アンチョビのカルグクス、バジラクカルグクスのように方式が多様ですが、最もおなじみのスタイルの一つは、パンツを入れて涼しいスープの味を活かしたカルグクスです。柔らかい麺、コクのあるスープ、カボチャ、タマネギのほのかな甘みが調和し、雨の日や心地よいランチメニューによく合います。
ナイフ麺素材
2～3人前のベースで、カルグクス麺400g、ズボン300g、カボチャ1/2個、玉ねぎ1/2個、にんじん少し、大ネギ1台、みじん切りにんにく1大さじ、アンチョビ田島スープ1.2L、醤油1大さじ、塩とコショウを用意します。パンツは、解感が重要です。塩水に浸し、暗い場所で1〜2時間置き、殻をこすり洗うとスープがはるかにきれいになります。麺の麺は、外側の小麦粉を軽く泡立てたり、水に素早くすすいだりすることで、スープが多すぎるのを減らすのに役立ちます。
調理順序
1. スープと材料の準備
アンチョビと昆布で基本的なスープを出すと、スープが深くきれいになります。時間がなければ市販のスープを使ってもいい。カボチャ、玉ねぎ、にんじんは薄く切り、大根はソンソン切って準備します。野菜は厚すぎると、綿が熟している間に食感が別々に遊ぶことができるので、同じ厚さに合わせることをお勧めします。
2. パンツと野菜を入れて煮る
スープが沸騰したら、ズボンとみじん切りにんにくを入れて煮ます。ズボンが口を開け始めたら、カボチャ、玉ねぎ、ニンジンを入れます。長く煮込むと、バジラクの肉が叩かれる可能性があるので、スープが沸騰し、口が開いた後はあまりにも長く沸騰しないことをお勧めします。浮き上がる泡は軽く蹴るとスープが澄んでしまいます。
3. 綿を入れて肝に合わせる
刀麺の麺を入れて、互いにつかないように箸でほぐします。麺が熟し、スープが少し濃厚になると、醤油と塩で味を合わせます。醤油はコクを加えますが、たくさん入れると色が濃くなることがあるので、不足の塩味は塩で調節する方が良いです。最後に大根とコショウを上げると香りが生きます。
おいしい沸騰のヒント
カール麺は麺を入れた後、あまりにも長く沸騰すると広がります。綿が柔らかく熟したことを確認した後、すぐに火を減らしたり、ボウルに入れてください。スープが多すぎると、熱いスープや水を少し加えるだけです。キムチと一緒に食べると、淡白なスープとスパイシーな味がよく合い、清陽唐辛子を少し入れると、よりカルカルなスタイルで楽しめます。
自宅で楽しむナイフ麺のボウル
カルグクスは材料が単純ですが、スープと麺の調和が重要な食べ物です。パンツを入れるとシーフードの涼しい味が加わり、カボチャと玉ねぎは柔らかい甘みを保ちます。温かい器にふんだんに盛り込んでキムチと一緒に出すと、韓国家庭食の快適な雰囲気を感じることができます。初めて作る方であれば、パンツの海感と綿の熟しさだけ気にしても十分においしいナイフ麺を完成できます。
保管と再加熱
カール麺は綿がスープを吸収し続けるので、作った直後に食べるのが最善です。残りのスープと綿を保管する必要がある場合は、可能であれば綿とスープを別々に入れてください。再び暖めるときは、水やスープを少し加えて煮ると麺が少なく固まり、スープの味も自然に生きます。
