甘酸っぱい韓国風鶏焼肉作り

鶏肉はどんな食べ物ですか？

鶏焼肉は、鶏肉にコチュジャンと醤油味付けをかけて炒めたり焼いたりする韓国式鶏料理です。豚肉の焼肉より淡白で、チキンリブよりスープが少なく、ご飯のおかずで食べるのがいいです。スパイシーなコチュジャンの味に醤油のコク、ニンニクとゴマ油の香ばしさが加わり、一皿だけあってもご飯が心強くなります。

満開のレシピで鶏肉を探してみると、鶏肉の鶏肉焼き、醤油鶏肉、チーズ鶏肉の肉のような様々な方法が見られます。今日は自宅で最も活用しやすいコチュジャン鶏焼肉スタイルで、ファンひとつで素早く仕上げる方法を目安にまとめました。

2～3人前に、鶏の足肉や鶏肉500g、玉ねぎ1/2個、大根1台、ニンジンを少し用意します。鶏の胸肉を使用してもよいが、柔らかくしっとりとした食感を望むなら、鶏の足の肉がよりよく合います。野菜は薄すぎるとすぐに退くので、一口にこだわりの良い厚さに切ってください。

調味料はコチュジャン2大さじ、ジンジンジャン2大さじ、おいしさ1大さじ、砂糖またはオリゴ糖1大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、コチョウ粉1大さじ、ごま油1小さじ、ふわ粉の少しを混ぜます。最後にゴマを振りかけると香ばしい香りが生きます。

まず、鶏肉はキッチンタオルで表側の水分を軽く押して取り除きます。水分が多いと味付けが薄くなり、炒めるとスープがたくさんできます。手入れの行き届いた鶏肉に味付けを入れてまんべんなく混ぜた後、20分ほど寝かせておくと中まで味わいます。

ダルグンのファンに食用油を非常に少し入れて味付けした鶏肉を先に上げます。中強火で表側を煮た後、玉ねぎとにんじんを入れて炒めてください。この時、最初から頻繁に這い上がるより、鶏の片面が軽く押されているように熟すまで待つと、不香に近い香ばしい味がします。

チキンがほとんど熟したら、大根を入れて味付けがしっかり眠くなるまで炒めます。鍋の底に味付けが早すぎる場合は、水2〜3大さじを入れて濃度を合わせるだけです。チキンの中心まで完全に熟したことを確認した後、火を消してごま油とゴマで仕上げます。

鶏の焼肉の核心は、味付けをたっぷりと埋められ、最後にはスープがほとんど残らないように炒めることです。野菜から水分が出るので、火が弱すぎると煮物のようになり、高すぎると味付けだけに乗ることができます。中強火で炒め、最後の1～2分だけ強火で上げてツヤを出すと一番食べにくくなります。

辛さを減らしたい場合は、コチョウ粉を抜いてオリゴ糖を少し増やすことができます。逆にスパイシーなおつまみスタイルが欲しいなら、清陽唐辛子をソンソン切って入れてもいいです。完成した鶏肉は、温かいご飯の上に乗せて丼で食べたり、レタスとかき葉に包んでサムバプのように楽しんだりするとよく似合います。

完成した鶏焼き肉は、ツヤのある赤味付けとタネギ、玉ねぎが一緒に見えてこそ食べにくくなります。皿に盛った後、ごまとソンソンサンネギを上げると色味が生き残り、ご飯と一緒に出すと心強い一食になります。残りの鶏焼肉は細かく切ってチャーハン材料として使っても美味しいです。

保管するときは完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵保管し、翌日暖めるときは水を1、2スプーンだけ加えて炒めてくれれば、味付けが再びやわらかく緩めます。量が少し残ったら、金粉とご飯を入れて鶏肉焼き炒めで仕上げてもいいです。