การทำบูลโกกิไก่เกาหลีรสหวานและเผ็ด

บูลโกกิไก่เป็นอาหารประเภทใด?

บุลโกกิไก่เป็นอาหารไก่เกาหลีที่ทำโดยนำไก่ไปเคลือบด้วยพริกแดงและซีอิ๊ว แล้วทอดหรือย่าง มันเบากว่าบูลโกกิหมูและมีน้ำซุปน้อยกว่าซี่โครงไก่ ดังนั้นจึงเหมาะที่จะรับประทานเป็นกับข้าว รสเผ็ดของพริกแดงบด รสอูมามิของซีอิ๊ว และรสถั่วของกระเทียมและน้ำมันงา ทำให้อาหารมื้อนี้สมบูรณ์แบบได้ในจานเดียว

หากคุณค้นหาบุลโกกิไก่ใน 10,000 สูตร คุณจะเห็นวิธีต่างๆ มากมาย เช่น บูลโกกิไก่น่อง บูลโกกิไก่ซีอิ๊ว และบุลโกกิไก่ชีส วันนี้เราได้จัดไก่สไตล์บุลโกกิโคชูจังที่ใช้ง่ายที่สุดที่บ้าน โดยขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอย่างรวดเร็วด้วยกระทะเพียงใบเดียว

การเตรียมส่วนผสม

สำหรับ 2-3 ที่ ให้เตรียมเนื้อน่องหรือเนื้อไก่ 500 กรัม หัวหอม 1/2 หัว ต้นหอม 1 หัว และแครอทเล็กน้อย คุณสามารถใช้อกไก่ก็ได้ แต่ถ้าคุณต้องการเนื้อนุ่มและชุ่มชื้น ต้นขาไก่ก็ทำงานได้ดีกว่า หากหั่นผักแบบบางเกินไป ผักจะนิ่มได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรหั่นให้ได้ความหนาที่หยิบได้ง่ายในการกัดเพียงครั้งเดียว

สำหรับการปรุงรส ให้ผสมพริกแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือโอลิโกแซ็กคาไรด์ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา และผงพริกไทยเล็กน้อย การโรยเมล็ดงาในตอนท้ายจะทำให้ได้กลิ่นถั่วออกมา

สั่งทำอาหาร

ขั้นแรก ขจัดความชื้นออกจากด้านนอกของไก่โดยกดเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษ หากมีความชื้นมากเกินไป เครื่องปรุงรสจะเจือจางและอาจเกิดน้ำผลไม้จำนวนมากเมื่อผัด ใส่ซอสปรุงรสลงในไก่ที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปด้านใน

ใส่น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนแล้วใส่ไก่ปรุงรสก่อน ปรุงด้านนอกด้วยไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัด ช่วงนี้แทนที่จะกวนบ่อยๆ ตั้งแต่ต้น ถ้ารอจนไก่ด้านใดด้านหนึ่งสุกเล็กน้อยก็จะมีรสชาติเผ็ดร้อนใกล้จะไหม้

เมื่อไก่ใกล้สุกแล้ว ให้ใส่ต้นหอมลงไปผัดจนเครื่องปรุงรสข้นขึ้น หากเครื่องปรุงติดก้นกระทะเร็วเกินไป ให้เติมน้ำ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะเพื่อปรับความข้น หลังจากตรวจดูว่าไก่สุกตรงกลางแล้ว ปิดไฟ โรยด้วยน้ำมันงาและงา

เคล็ดลับทำให้อร่อย

หัวใจสำคัญของการทำบุลโกกิไก่คือต้องปรุงรสเยอะๆ แต่ต้องทอดจนแทบไม่เหลือน้ำซุปเลย เนื่องจากมีความชื้นออกมาจากผัก ถ้าใช้ความร้อนต่ำเกินไป มันก็จะออกมาเหมือนสตูว์ และถ้าใช้ความร้อนสูงเกินไป เครื่องปรุงรสเท่านั้นที่จะไหม้ จะน่ารับประทานที่สุดหากผัดด้วยไฟปานกลางแล้วเพิ่มเป็นไฟแรงประมาณ 1-2 นาทีสุดท้ายเพื่อให้มันเงา

หากต้องการลดความเผ็ดก็เพียงแค่เอาผงพริกแดงออกแล้วเพิ่มโอลิโกแซ็กคาไรด์เล็กน้อย ในทางกลับกัน หากคุณต้องการของว่างแบบเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกชองยางสับละเอียดได้ บูลโกกิไก่ที่ทำเสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับข้าวอุ่นๆ เป็นชามข้าว หรือห่อด้วยผักกาดหอมและใบเพริลลาแล้วรับประทานเป็นซัมบับ

วิธีเพลิดเพลินหลังจากเสร็จสิ้น

บูลโกกิไก่ที่เสร็จแล้วดูน่ารับประทานเมื่อคุณเห็นเครื่องปรุงรสสีแดงมันวาว ต้นหอม และหัวหอม วางบนจานแล้วโรยหน้าด้วยเมล็ดงาและต้นหอมสับละเอียดเพื่อให้สีดูโดดเด่น และถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมข้าว มันก็จะกลายเป็นมื้ออาหารที่อิ่มท้อง บูลโกกิไก่ที่เหลือยังอร่อยเมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และใช้เป็นส่วนผสมสำหรับข้าวผัด

เมื่อจัดเก็บ ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็นในภาชนะสุญญากาศ เมื่ออุ่นอีกครั้งในวันรุ่งขึ้น ให้เติมน้ำหนึ่งหรือสองช้อนแล้วผัดเพื่อทำให้เครื่องปรุงนิ่มลงอีกครั้ง หากยังเหลืออีกนิดหน่อย ปิดท้ายด้วยข้าวผัดบุลโกกิไก่โดยเติมผงสาหร่ายและข้าวลงไป