ทำแพนเค้กต้นหอมเกาหลี และแพนเค้กกิมจิ สำหรับวันฝนตก

แพนเค้กต้นหอมเกาหลีและแพนเค้กกิมจิเป็นอาหารประเภทไหน?

แพนเค้กพาจอนและกิมจิเป็นแพนเค้กที่ปรุงบ่อยที่สุดในบ้านของชาวเกาหลี พาจอนเป็นอาหารคาวที่มีกลิ่นของกุ้ยช่ายหรือต้นหอม ในขณะที่แพนเค้กกิมจิทำโดยการเติมรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดของกิมจิสุกลงในแป้ง ทั้งสองมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่กุญแจสำคัญในรสชาติของพวกเขาคือการปรุงให้กรอบนอกและชื้นด้านใน

หากคุณค้นหาแพนเค้กหัวหอมและแพนเค้กกิมจิในสูตรอาหารกว่า 10,000 รายการ คุณจะเห็นการผสมผสานที่หลากหลาย เช่น แพนเค้กทะเลกรุบกรอบ แพนเค้กกิมจิสไตล์ Baek Jong-won และแพนเค้กหัวหอมสีเขียวกิมจิ วันนี้เราได้สรุปวิธีการเตรียมอาหารทะเล แพนเค้กต้นหอม และแพนเค้กกิมจิมาอย่างละเอียดแล้ว โดยอาศัยแป้งพื้นฐานที่ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ

การเตรียมส่วนผสม

สำหรับแป้งธรรมดา ให้เตรียมผงแพนเค้ก 1 ถ้วย แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1 ถ้วย และไข่ไก่ 1 ฟอง หากต้องการให้กรอบมากขึ้นควรใช้น้ำน้ำแข็งแทนน้ำเปล่าและไม่คนแป้งเป็นเวลานานเพื่อให้เหนียว ผสมแป้งเล็กน้อยจะทำให้ขอบกรอบได้นาน

ส่วนผสมสำหรับพาจอนได้แก่กุ้ยช่ายหรือต้นหอม 1 กำมือ หัวหอม 2-3 ลูก และอาหารทะเล 1 กำมือ เช่น ปลาหมึกและกุ้ง ส่วนผสมสำหรับแพนเค้กกิมจิ ได้แก่ กิมจิกะหล่ำปลีสุกดี 1 ถ้วย น้ำซุปกิมจิ 2-3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมเล็กน้อย และพริกไทยชองยางหรือพริกแดงตามต้องการ ในการทำซีอิ๊ว ให้ผสมซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพริกแดงเล็กน้อย และเมล็ดงา

การเตรียมแป้งและส่วนผสม

หั่นกุ้ยช่ายตามยาวตามขนาดของกระทะ แล้วสะเด็ดน้ำอาหารทะเลออก หากมีน้ำมากเกินไปในอาหารทะเล แป้งอาจจะบางและแพนเค้กอาจจะเปียก หั่นกิมจิเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และกรองน้ำซุปกิมจิผ่านตะแกรงเพื่อลดเครื่องปรุงที่เป็นก้อนใหญ่เพื่อให้สีของแป้งสม่ำเสมอกัน

ในการทำแป้ง ขั้นแรกให้ผสมผงแพนเค้กและแป้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นและไข่ แล้วนวดเบา ๆ แป้งสำหรับแพนเค้กหัวหอมควรจะบางนิดหน่อย และแป้งสำหรับแพนเค้กกิมจิประกอบด้วยน้ำซุปกิมจิ ดังนั้นจึงทอดได้ง่ายถ้าคุณให้หนาเล็กน้อย

วิธีการทอดแพนเค้กหัวหอม

ตั้งกระทะให้ร้อนเพียงพอและเติมน้ำมันปรุงอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ จัดเรียงกุ้ยช่ายก่อน โรยแป้งบางๆ ด้านบน จากนั้นจึงโรยหน้าด้วยอาหารทะเล รอจนกระทั่งขอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟร้อนปานกลางแล้วพลิกกลับทันที หากพลิกบ่อยๆ รูปร่างจะเสียและกรอบน้อยลง

หลังจากพลิกกลับด้านแล้ว ให้ใช้ไม้พายกดเบา ๆ เพื่อปรุงให้ทั่ว เติมน้ำมันบริเวณขอบกระทะอีกเล็กน้อยเพื่อให้ขอบกระทะกรอบ พาจอนที่เสร็จแล้วจะมีรูปทรงที่เรียบร้อยกว่าถ้าคุณปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งนาทีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นแทนที่จะตัดทันที

วิธีทำแพนเค้กกิมจิ

ในการทำแพนเค้กกิมจิ ให้ผสมกิมจิ หัวหอม และพริกหั่นบางๆ ลงในแป้งแล้วเกลี่ยให้บางบนกระทะ หากคุณทาหนาๆ มันอาจจะเปียกได้ง่าย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ทัพพีตักขึ้นแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ กลมๆ เนื่องจากกิมจิมีการปรุงรสของตัวเอง จึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ

หลังจากที่ก้นปรุงสุกแข็งด้วยไฟร้อนปานกลางแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วเพิ่มไฟให้สูงในช่วง 30 วินาทีสุดท้ายเพื่อขจัดความชื้นออกจากด้านนอก น้ำมันน้อยเกินไปจะทำให้กรอบน้อยลง และน้ำมันมากเกินไปจะทำให้หนัก ดังนั้นควรเก็บไว้ให้พอเคลือบก้นกระทะเล็กน้อย

เคล็ดลับในการเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย

เมื่อคุณกินแพนเค้กต้นหอมกับซีอิ๊วเล็กน้อย กลิ่นของต้นหอมและรสชาติที่เข้มข้นของอาหารทะเลจะมีชีวิตชีวาขึ้นมา คุณสามารถกินแพนเค้กกิมจิได้เหมือนเดิม แต่การเติมซีอิ๊วเปรี้ยวจะช่วยลดความมันได้ คุณสามารถฟื้นคืนความกรอบได้ด้วยการแช่แพนเค้กที่เหลือในตู้เย็น แล้วนำไปอุ่นในกระทะที่แห้งหรือหม้อทอดไร้อากาศ

เหมาะเป็นของว่างในวันที่ฝนตกหรือเป็นกับข้าวกับมักกอลลี และเข้ากันได้ดีกับอาหารเป็นกับข้าวจานเล็ก หากคุณทำแพนเค้กสองประเภทด้วยแป้งชนิดเดียวกัน ส่วนผสมจะเตรียมได้ง่าย แต่โต๊ะอาหารเย็นของคุณจะอร่อยยิ่งขึ้นมาก