雨の日に思い出す韓国式破戦とキムチ戦を作る

韓国式パジョンとキムチジョンはどんな食べ物ですか？

パジョンとキムチジョンは韓国の家庭で最も頻繁に食べる前料理です。パジョンは側波や大破の香りを活かして香ばしく盛る食べ物であり、キムチ殿は熟したキムチの甘酸っぱい辛味を生地に加えて盛る食べ物です。どちらも素材がシンプルですが、表はカリカリ、中はしっとりと煮るのが味の核心です。

満開のレシピでパジョンとキムチ戦を検索すると、カリカリの海鮮パジョン、ペク・ジョンウォン式キムチ戦、キムチパジョンのような様々な組み合わせが見えます。今日は自宅でやりやすい基本生地を目安に、海鮮破戦とキムチ殿を一緒に準備する方法を親切にまとめました。

材料の準備

基本的な生地はブチ粉1カップ、ジャガイモ澱粉2杯、冷たい水1カップ、卵1個を用意します。よりカリカリにしたい場合は、水の代わりに氷水を使用し、生地を長くかき混ぜて粘りを作らないことをお勧めします。デンプンを少し混ぜると、エッジのサクサクが長くなります。

破電材料は、側波または大波1ズーム、タマネギ少し、イカやエビのようなシーフードワンズームを準備します。キムチ前の材料は熟した白菜キムチ1カップ、キムチスープ2〜3大さじ、玉ねぎ少し、清陽唐辛子や紅唐辛子をお好みで用意してください。醤油調味料は、醤油大さじ2杯、酢大さじ1杯、水大さじ1杯、小麦粉の少し、ゴマを混ぜるだけで十分です。

生地と材料のトリム

側波はパンのサイズに合わせて長く切り、シーフードは水気を取り除きます。シーフードに水気が多いと生地が薄くなり、転がりにくくなることがあります。キムチは一口の大きさでソンソン切って、キムチスープはふるいにかけて大きな味付けの塊を減らすと生地の色が均一になります。

生地はブチ粉と澱粉を先に混ぜた後、冷たい水と卵を入れて軽くほぐしてください。破戦用生地は少し薄く、キムチ専用生地にはキムチスープが入るので、少し元気に握れば吹きやすいです。

パジョンブッチの仕方

ファンを十分に甘くした後、食用油をゆっくりと巻きます。側波を先に揃え、生地を薄くかけてから海鮮を上げます。重鋼の火で端がうまくなるまで待ってから一度にひっくり返してください。頻繁に反転すると、形状が乱れ、カリカリの面が少なくなります。

裏返しの後にはへらで軽く押して中まで煮、ファンの端で油をもう少し囲むとカリカリの縁が生きます。完成した破戦はすぐに切るより1分ほど冷やした後、切ると形がよりきれいです。

キムチ戦の打ち方

キムチジョンはサンキムチとタマネギ、唐辛子を生地に混ぜてファンに薄く広げます。厚く上げると、中がきつくなりやすいので、スクープで一度浮かんで丸くて薄く伸ばすことをお勧めします。キムチ自体に肝臓があるので塩は別に入れる必要はありません。

中強火で底面がしっかり熟した後、裏返し、最後の30秒は強火で上げて表側の水分を吹き飛ばしてください。油が少なすぎるとサクサクが落ち、多すぎると重くなることがあるので、ファンの底が薄くコーティングされるほどに保ちます。

おいしく楽しむヒント

パジョンは醤油の味付けを軽くつけて食べると、パ香と海鮮のコクが生きます。キムチ殿はそのまま食べてもいいが、甘酸っぱい醤油ソースを添えれば感じが減ります。残った前は冷蔵保管してから乾いたファンやエアフライヤーに再び温めれば、サクサクをある程度蘇らせることができます。

雨の日のおやつやマッコリのおつまみでもいいし、ご飯の上に小さなおかずのように添えてもよく似合います。同じ生地で2つの前を作ると、材料の準備は簡単ですが、ダイニングテーブルははるかに豊富です。