韓国ザンチ相の代表メニュー、雑菜作り

韓国ザンチ相の代表メニュー、雑菜

雑菜は韓国で誕生日、祝日、ごちそうによく上がる代表的な食べ物です。透明でしっとりとした当面にほうれん草、ニンジン、玉ねぎ、キノコ、肉などを加え、醤油とごま油味付けで和えて香ばしく甘い塩味を出します。色が華やかで食感が豊富で、外国人に韓国料理を紹介する際にも良いメニューです。雑菜は暖かく食べても美味しく、冷めても味がしっかり保たれ、お弁当やお客さんにもよく合います。

雑菜素材

4人前で当面200g、ほうれん草1ズーム、にんじん1/2個、玉ねぎ1/2個、しいたけ、ノマキノコ1ズーム、牛肉150gを用意します。味付けは醤油4大さじ、砂糖2大さじ、ごま油2大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、コショウ少し、ごまを使用します。肉なしで野菜だけ入れてもいいし、キノコをたっぷり入れるとコクが生きます。当面は製品によって茹でる時間が異なりますので、梱包案内を参考にしてください。

調理順序

1. 材料をそれぞれお手入れする

ほうれん草はあけた後、冷水にすすぎ水気をしっかりと織り、塩とごま油で軽く和らげます。ニンジンと玉ねぎは切り、キノコは食べやすい大きさに切ります。牛肉は、醤油、砂糖、みじん切りのニンニク、コショウを少し入れて下味すると炒めたときに味がより深くなります。雑菜は材料を一度に炒めるよりそれぞれお手入れして食感と色を生かすことが重要です。

2.野菜と肉を別々に炒める

鍋に油を少し入れ、玉ねぎ、ニンジン、キノコ、肉をそれぞれ炒める。色が薄い素材から炒めると、ファンが汚れにくくなり、味もすっきりします。野菜はあまり長く炒めるのではなく、サクッとした食感が残るほど煮ると良いです。炒めた材料は大きなボールに別々に集めます。

3. 当面を煮て味付けする

当面は沸騰したお湯に煮て透明になれば乾いて冷水に軽くすすいで水気を抜きます。鍋に当面と醤油、砂糖、ごま油を入れて軽く炒めると、味付けがよりよく飢餓麺が丸くなります。その後、準備した野菜や肉を入れて全体を均等に混ぜます。最後にごま油とゴマを加えると、雑菜ならではの香ばしい香りが生きます。

おいしく作るヒント

雑彩は当面の食感が核心です。あまりに長く煮ると簡単に広がり、あまり煮ると硬くなることがあるので、煮込んだ後、一本鎖を食べて確認してください。調味料は最初からとても濃く入れるよりも混んで少しずつ調節するほうが安全です。雑菜が冷えながら簡易少し排気なので、すぐに食べるときに軽く薄く感じても大丈夫です。

雑彩をより豊かに楽しむ方法

雑菜はご飯のおかずとしてもいいし、ご飯の上に上げて雑菜ご飯のように食べても心強いです。スパイシーな味が欲しいなら、唐辛子オイルや清陽唐辛子を少し加えて一味違うことができます。残った雑菜は、ファンに軽く炒め、暖めれば当面が再び柔らかくなり、ごま油の香りも生きます。祭りの食べ物のように見えますが、材料だけを準備すれば、自宅でも十分に作りやすい韓国式の皿です。