甘酸っぱい韓国風味付けチキン作り

味付けチキンはどんな食べ物ですか？

味付けチキンは、サクッと揚げた鶏肉に、甘辛い赤いソースを混ぜて食べる韓国風チキンです。フライドチキンのサクサクにコチュジャン、ケチャップ、ニンニク、オリゴ糖の艶のある味付けが加わり、おやつとしても良く、一食メニューでも心強いです。韓国では配達チキンの代表メニューとしてよく知られていますが、自宅でも純殺鶏肉を使うと比較的簡単に作れます。

満開のレシピで味付けチキンを検索すると、味付けチキンソース、スンサル味付けチキン、オーブンスパイスチキン、残りのチキン活用法のような様々な方法が見られます。今日は最も基本的なホームメイド純殺味付けチキンで、揚げ物をサクサクさせ、ソースを短く煮て和える方法を目安にまとめました。

材料の準備

2～3人前には、鶏の足肉や鶏の安心500g、牛乳1/2カップ、塩少し、胡椒少し、揚げ粉またはじゃがいも澱粉1カップ、卵1個を用意します。鶏の足は柔らかくしっとりしており、鶏の安心は淡白で純肉チキンで使いやすいです。鶏肉は一口サイズに切って牛乳に20分ほど漬けておくと、雑魚が減ります。

味付けチキンソースは、コチュジャン1大さじ、ケチャップ3大さじ、じんじん1大さじ、みじん切りにんにく1大さじ、砂糖1大さじ、オリゴ糖または水飴2大さじ、酢1小さじ、水2大さじを混ぜて作ります。辛い味が好きならコチョウガナチョンヤン唐辛子を少し加えてもいいです。

チキンフライ

牛乳に漬けた鶏肉はふるいに挽いて水気を抜き、キッチンタオルで軽く押してくれます。塩と胡椒で茹でた後、卵を混ぜ、揚げ粉や澱粉をまんべんなく埋めます。粉が厚すぎると食感が重くなることがありますので、表側に薄くコーティングされるように振ってください。

油は170度前後に甘くなった後、鶏肉を入れて煮込んで揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が落ちるので、分けて揚げることをお勧めします。よりカリカリな食感をしたい場合は、素で煮込んでからしばらく冷まして、180度程度の油にもう一度短く揚げてください。

調味料ソースを和らげる

鍋にあらかじめ混ぜたソースを入れ、薬火で煮る。ソースがぼやけて上がってツヤができたら火を減らした後、揚げた鶏肉を入れて素早く和えます。長く煮ると、カリカリの揚げ物がすぐにくるくなることがあるので、ソースは短く煮て、鶏肉は最後に入れるのが良いです。

ソースがチキンの外側に均等に塗られたら、火を消し、ゴマ、みじん切りピーナッツ、ソンソンサンネギを上げます。甘さが足りない場合はオリゴ糖を少し加えて、ソースがあまりにもリジクミョン水を一スプーン入れて濃度を合わせれば良いです。

おいしく楽しむヒント

味付けチキンは完成直後に暖かいときに最もおいしいです。チキンムーナやピクルスのように甘酸っぱいおかずを添えれば、味付けの甘みと辛さがよりスッキリと感じられます。残りの味付けチキンは、エアフライヤーよりもファンに弱火でゆっくり温めれば、ソースが少なく燃えやすさを保ちやすいです。

ご飯と一緒に食べたい場合は、残りの味付けチキンを細かくカットし、金粉と一緒にチャーハンで作ってもいいです。サクサク、スパイシー、甘さが一緒に生きる味付けチキンは韓国式チキンの魅力を最もよく見せるメニューです。

揚げ物を事前に準備する必要がある場合は、ソースと鶏肉を別々に保管し、食べる直前に和む方が良いです。こうすることで、揚げ物があまり汚れなくなり、客さんや週末のおやつで出せる時も作りたてのような食感を生かすことができます。