Làm gà tẩm gia vị cay ngọt Hàn Quốc
Thịt gà tẩm gia vị là loại thức ăn gì?
Gà tẩm gia vị là món gà kiểu Hàn Quốc được làm bằng cách trộn gà rán giòn với nước sốt đỏ cay ngọt. Vị giòn của gà rán được kết hợp với gia vị bóng bẩy của tương ớt đỏ, sốt cà chua, tỏi và oligosacarit, khiến món gà rán này trở thành một món ăn nhẹ hoặc bữa ăn no bụng tuyệt vời. Ở Hàn Quốc, món này được biết đến như một món gà giao hàng tiêu biểu nhưng lại tương đối dễ làm tại nhà bằng cách sử dụng thịt gà rút xương.
Nếu tìm kiếm gà tẩm gia vị trong 10.000 Recipes, bạn sẽ thấy nhiều cách khác nhau như gà tẩm gia vị, gà tẩm gia vị rút xương, gà tẩm gia vị bỏ lò và các cách tận dụng thịt gà thừa. Hôm nay chúng tôi đã tổ chức món gà rút xương tự làm cơ bản nhất dựa trên phương pháp làm bột chiên giòn rồi đun sôi và trộn nước sốt trong thời gian ngắn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Từ 2 đến 3 phần ăn, chuẩn bị 500g đùi gà hoặc thăn gà, 1/2 cốc sữa, một chút muối, một ít tiêu, 1 cốc bột chiên hoặc tinh bột khoai tây và 1 quả trứng. Thịt đùi gà mềm và ẩm, thăn gà nhẹ nên rất lý tưởng để dùng làm món gà rút xương. Thịt gà cắt thành từng miếng vừa ăn rồi ngâm trong sữa khoảng 20 phút cho bớt mùi hôi.
Nước sốt gà theo mùa được làm bằng cách trộn 1 thìa tương ớt đỏ, 3 thìa tương cà, 1 thìa nước tương đen, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa đường, 2 thìa oligosaccharide hoặc xi-rô tinh bột, 1 thìa cà phê giấm và 2 thìa nước. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm một chút bột ớt đỏ hoặc ớt Cheongyang.
gà rán
Xả gà ngâm sữa qua rây rồi dùng khăn giấy ấn nhẹ. Nêm muối và hạt tiêu, trộn với trứng và phủ đều bột chiên hoặc tinh bột. Nếu bột vón cục quá dày, kết cấu có thể trở nên nặng, nên lắc bột để nó có một lớp phủ mỏng ở bên ngoài.
Đun nóng dầu khoảng 170 độ, cho gà vào chiên cho đến khi vàng nâu. Nếu bạn cho nhiều cùng một lúc, nhiệt độ dầu sẽ giảm và dầu sẽ sũng nước, vì vậy tốt nhất bạn nên chiên từng phần. Nếu bạn muốn có kết cấu giòn hơn, hãy nấu chín trước, để nguội một thời gian ngắn rồi chiên nhanh lại trong dầu ở nhiệt độ khoảng 180 độ.
Trộn nước sốt gia vị
Thêm nước sốt đã trộn trước đó vào chảo và đun sôi trên lửa nhỏ. Khi nước sốt sủi bọt và sền sệt thì giảm lửa, sau đó cho gà rán vào và trộn nhanh. Nếu luộc lâu, lớp bột giòn có thể nhanh chóng bị sũng nước, vì vậy tốt nhất bạn nên luộc sơ nước sốt và cho thịt gà vào sau cùng.
Khi nước sốt đã phủ đều bên ngoài miếng gà thì tắt bếp rồi cho mè, đậu phộng cắt nhỏ và hành lá thái nhỏ vào. Nếu nước sốt chưa đủ ngọt, hãy thêm một ít oligosacarit, nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm một thìa nước để điều chỉnh độ đặc.
Bí quyết thưởng thức món ăn ngon
Thịt gà tẩm gia vị ngon nhất khi còn ấm ngay sau khi chín. Nếu bạn dùng kèm với món ăn kèm chua như củ cải gà hoặc dưa chua thì vị ngọt và cay của gia vị sẽ tạo cảm giác sảng khoái hơn. Nếu bạn đun từ từ phần gà đã tẩm gia vị còn lại trên chảo ở lửa nhỏ thay vì dùng nồi chiên không khí, nước sốt sẽ ít cháy hơn và dễ giữ ẩm hơn.
Nếu muốn ăn cùng cơm, bạn có thể cắt phần gà còn lại thành từng miếng nhỏ rồi làm cơm chiên với bột rong biển. Gà tẩm gia vị vừa giòn, vừa cay, vừa ngọt là thực đơn thể hiện rõ nhất sức hấp dẫn của món gà Hàn Quốc.
Nếu cần chuẩn bị trước khoai tây chiên, tốt nhất bạn nên để riêng nước sốt và thịt gà rồi trộn đều ngay trước khi ăn. Điều này sẽ làm cho bột bớt nhão hơn và mang lại kết cấu mới làm khi phục vụ khách hoặc như một món ăn nhẹ cuối tuần.
