การทำไก่ปรุงรสเกาหลีรสหวานและเผ็ด

ไก่ปรุงรสเป็นอาหารประเภทใด?

ไก่ปรุงรสเป็นไก่สไตล์เกาหลีที่ทำโดยการผสมไก่ทอดกรอบกับซอสแดงรสหวานและเผ็ด ความกรอบของไก่ทอดผสมผสานกับเครื่องปรุงรสของพริกแดง ซอสมะเขือเทศ กระเทียม และโอลิโกแซ็กคาไรด์ ทำให้เป็นของว่างหรือมื้ออาหารที่ดี ในเกาหลีเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นเมนูไก่เดลิเวอรี่ที่เป็นตัวแทน แต่การทำที่บ้านโดยใช้ไก่ไม่มีกระดูกนั้นค่อนข้างง่าย

หากคุณค้นหาไก่ปรุงรสในสูตรอาหารกว่า 10,000 รายการ คุณจะเห็นวิธีต่างๆ เช่น ซอสไก่ปรุงรส ไก่ปรุงรสไม่มีกระดูก ไก่ปรุงรสในเตาอบ และวิธีการใช้ไก่ที่เหลือ วันนี้เราได้จัดไก่ปรุงรสแบบโฮมเมดไร้กระดูกขั้นพื้นฐานที่สุดโดยอาศัยวิธีทำให้แป้งกรอบและใช้เวลาต้มและผสมซอสเป็นเวลาสั้นๆ

การเตรียมส่วนผสม

สำหรับการเสิร์ฟ 2 ถึง 3 ครั้ง ให้เตรียมเนื้อน่องไก่หรือเนื้อสันในไก่ 500 กรัม นม 1/2 ถ้วย เกลือเล็กน้อย พริกไทยเล็กน้อย ผงทอดหรือแป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วย และไข่ 1 ฟอง เนื้อน่องไก่มีความนุ่มและชุ่มชื้น และเนื้อสันในไก่มีน้ำหนักเบา ทำให้เหมาะสำหรับใช้เป็นไก่ไม่มีกระดูก หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วแช่ในนมประมาณ 20 นาทีเพื่อลดกลิ่น

ซอสไก่ปรุงรสทำโดยผสมพริกแดงบด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ โอลิโกแซ็กคาไรด์หรือน้ำเชื่อมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มผงพริกแดงหรือพริกไทยชองยางได้เล็กน้อย

ไก่ทอด

ระบายไก่ที่แช่ในนมผ่านตะแกรงแล้วกดเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมกับไข่ และเคลือบด้วยผงทอดหรือแป้งให้ทั่ว หากแป้งจับตัวกันหนาเกินไป เนื้อสัมผัสอาจหนัก ดังนั้นควรเขย่าเพื่อให้มีการเคลือบบาง ๆ ด้านนอก

ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 170 องศา ใส่ไก่ลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณใส่จำนวนมากในคราวเดียว อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงและมันจะเปียก ดังนั้นจึงควรทอดเป็นชิ้นๆ หากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่กรอบกว่านี้ ให้ปรุงก่อน ปล่อยให้เย็นสักครู่ แล้วทอดอีกครั้งในน้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา

ผสมซอสปรุงรส

เพิ่มซอสที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อน เมื่อซอสเดือดเป็นฟองแล้วลดไฟลง จากนั้นจึงใส่ไก่ทอด คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว หากคุณต้มเป็นเวลานาน แป้งที่กรอบอาจเปียกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรต้มซอสเป็นเวลาสั้นๆ แล้วใส่ไก่ลงไปเป็นครั้งสุดท้าย

เมื่อซอสเคลือบด้านนอกของไก่เท่าๆ กัน ให้ปิดไฟแล้วใส่เมล็ดงา ถั่วลิสงสับ และหัวหอมสับละเอียด หากซอสไม่หวานพอ ให้เติมโอลิโกแซ็กคาไรด์เล็กน้อย และหากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำหนึ่งช้อนเพื่อปรับความข้น

เคล็ดลับในการเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย

ไก่ปรุงรสจะอร่อยที่สุดเมื่ออุ่นทันทีหลังทำเสร็จ หากเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่มีรสเปรี้ยว เช่น หัวไชเท้าไก่ หรือผักดอง ความหวานและความเผ็ดของเครื่องปรุงรสจะรู้สึกสดชื่นมากขึ้น ถ้าคุณอุ่นไก่ปรุงรสที่เหลืออย่างช้าๆ ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ แทนที่จะใช้หม้อทอดไฟฟ้า ซอสจะไหม้น้อยลงและจะทำให้เนื้อชุ่มชื้นได้ง่ายขึ้น

หากต้องการทานกับข้าวก็สามารถหั่นไก่ปรุงรสที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำข้าวผัดผงสาหร่ายได้ ไก่ปรุงรสที่กรอบ เผ็ด และหวานไปพร้อมๆ กัน เป็นเมนูที่แสดงถึงเสน่ห์ของไก่เกาหลีได้ดีที่สุด

หากคุณต้องการเตรียมมันฝรั่งทอดล่วงหน้า ควรเก็บซอสและไก่แยกจากกันและผสมให้เข้ากันก่อนรับประทาน วิธีนี้จะทำให้แป้งเปียกน้อยลงและให้เนื้อสัมผัสที่ทำสดใหม่เมื่อเสิร์ฟให้แขกหรือเป็นของว่างสุดสัปดาห์