การทำเกี๊ยวกิมจิเนื้อสไตล์เกาหลีไส้ทะลัก

เกี๊ยวเกาหลีเป็นอาหารประเภทไหน?

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ทำโดยการใส่เนื้อสัตว์ ผัก เต้าหู้ กิมจิ ฯลฯ ลงในแผ่นเกี๊ยวบางๆ แล้วนึ่ง อบ หรือต้ม ในเกาหลี ผู้คนทำเกี๊ยวเองสำหรับวันหยุดหรือการสังสรรค์ในครอบครัว และมักจะเพลิดเพลินกับเกี๊ยวในรูปแบบต่างๆ เช่น ซุปเกี๊ยว เกี๊ยวทอด และหม้อไฟเกี๊ยว แม้ว่าเกี๊ยวจะคุ้นเคยกับชาวต่างชาติ แต่ก็มีรสชาติแบบเกาหลีอย่างชัดเจนเนื่องจากมีกิมจิและเต้าหู้เพิ่ม

หากคุณค้นหาเกี๊ยวในสูตรอาหารกว่า 10,000 รายการ คุณจะเห็นสูตรอาหารหลายอย่าง เช่น เกี๊ยวเนื้อ เกี๊ยวกิมจิ เกี๊ยวย่าง ซุปเกี๊ยว และหม้อไฟเกี๊ยว วันนี้เราจะเริ่มต้นด้วยการทำไส้พื้นฐานสำหรับเกี๊ยวซ่าเนื้อและกิมจิที่ทำจากหมูและกิมจิซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งเกี๊ยวนึ่งและย่าง

การเตรียมส่วนผสม

สำหรับเกี๊ยวประมาณ 25 ชิ้น ให้เตรียมหนังเกี๊ยว หมูสับ 300 กรัม กิมจิที่ปรุงสุกดี เต้าหู้ครึ่งหัว แก้วบะหมี่ต้ม กุ้ยช่ายหรือกุ้ยช่าย ต้นหอม กระเทียมสับ ขิง ซีอิ๊ว น้ำมันงา พริกไทย และไข่ไก่ 1 ฟอง อย่าลืมบีบน้ำออกจากกิมจิทั้งหมดแล้วสับให้ละเอียดเพื่อป้องกันไม่ให้หนังเกี๊ยวเปียก

ขจัดความชื้นออกจากเต้าหู้ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดครัวแล้วบดให้ละเอียด การต้มวุ้นเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสด้านใน และกุ้ยช่ายช่วยเพิ่มรสชาติ หากกิมจิมีรสเปรี้ยวมาก สามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลงได้

การทำไส้เกี๊ยวซ่า

ใส่หมูสับ กิมจิ เต้าหู้ วุ้นเส้น กุ้ยช่าย ต้นหอม กระเทียมสับ และขิงลงในชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และพริกไทย การเติมไข่จะช่วยให้ไส้เข้ากันและชุ่มชื้น นวดให้ทั่วด้วยมือหรือไม้พายเพื่อผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

หากไส้เกี๊ยวแข็งเกินไป หนังเกี๊ยวก็จะฉีกขาดได้ง่าย ถ้ามันดูเป็นน้ำเกินไป ให้เติมวุ้นเส้นหรือเต้าหู้อีกเล็กน้อยเพื่อปรับความข้น จากนั้นปรุงเครื่องปรุงรสเล็กน้อยในกระทะ ชิมรสชาติ จากนั้นจึงปรับเพื่อลดความล้มเหลว

ขั้นตอนการทำเกี๊ยวซ่า

ทาขอบของแผ่นเกี๊ยวด้วยน้ำเล็กน้อย แล้วใส่ไส้เกี๊ยวลงไปตรงกลาง พับครึ่ง กดเข้าด้วยกันเพื่อไล่อากาศ จากนั้นพับขอบให้เป็นรูปทรง หากคุณเติมไส้มากเกินไป ไส้อาจจะแตกขณะปรุงได้ ดังนั้นควรใส่ให้น้อยลงในตอนแรกเล็กน้อย

วางเกี๊ยวที่สุกแล้วบนถาดเพื่อไม่ให้ติดกัน หากคุณไม่รับประทานทันที ให้แช่ไว้ในช่องแช่แข็งก่อนเก็บเพื่อรักษารูปทรง

วิธีการนึ่งหรืออบ

เกี๊ยวนึ่งจะชุ่มชื้นและนุ่มเมื่อนึ่งในหม้อนึ่งเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที สำหรับเกี๊ยวทอด ให้ใส่น้ำมันในกระทะ ทอดด้านล่างจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา แล้วปรุงจนสุกทั่ว ในตอนท้ายให้เปิดฝาและระบายความชื้นออก ทำให้เกี๊ยวกรอบด้านล่างและชื้นด้านบน

ซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวเมื่อทำโดยผสมน้ำส้มสายชู ผงพริกแดง ต้นหอมสับ และเมล็ดงา หากรสเผ็ดมากเกินไปสำหรับคุณ เพียงผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่น

เคล็ดลับในการเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย

เมื่อคุณทำเกี๊ยวสไตล์เกาหลีและแช่แข็งแล้ว มันเหมาะสำหรับซุปเกี๊ยว ราเมน หม้อไฟ และของว่าง สำหรับชาวต่างชาติจะรู้สึกคุ้นเคยถ้าคุณเรียกสิ่งนี้ว่า “เกี๊ยวสไตล์เกาหลีพร้อมกิมจิและเนื้อ” ขั้นตอนการทำเองก็สนุกเช่นกัน ทำให้เป็นเมนูที่เหมาะที่จะทำร่วมกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง

คำแนะนำในการจัดเก็บและการสั่งซื้อ

เมื่อแช่แข็ง ควรกระจายเกี๊ยวบนถาดก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน นำไปแช่แข็ง แล้วจึงใส่ลงในถุงซิป เวลาทำอาหารถ้านึ่งหรืออบทันทีโดยไม่ละลายก็จะเสียรูปทรงน้อยลง

เมื่อสั่งเกี๊ยวที่ร้านอาหารเกาหลี คุณสามารถแยกแยะระหว่างเกี๊ยวนึ่ง เกี๊ยวย่าง เกี๊ยวกิมจิ และเกี๊ยวเนื้อ ได้อย่างง่ายดายตามรสนิยมของคุณ ถ้ากังวลเรื่องความเผ็ดก็ลองกินเกี๊ยวเนื้อดูก่อน สำหรับเกี๊ยวกิมจิสามารถปรับรสชาติได้โดยเติมซีอิ๊วเล็กน้อย