Làm món Hàn giải nhiệt mùa hè Mulnaengmyeon (naengmyeon)
Mulnaengmyeon là loại thực phẩm gì?
Mulnaengmyeon là món ăn mùa hè tiêu biểu của Hàn Quốc được chế biến bằng cách cho mì naengmyeon dai vào nước dùng lạnh và phủ dưa chuột, củ cải muối, trứng luộc và thịt thái mỏng lên trên. Bởi vì nó có sức hấp dẫn khi ăn cùng súp và mì mát trong thời tiết nắng nóng nên thường được chọn làm món trong thực đơn mà du khách nước ngoài muốn thử ở Hàn Quốc.
Nếu bạn tìm kiếm naengmyeon trong 10.000 Công thức nấu ăn, bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu ăn khác nhau như bibim naengmyeon, mì lạnh với mì lạnh, naengmyeon củ cải ngâm và nước dùng naengmyeon. Hôm nay, dựa trên món mì lạnh dễ làm tại nhà, chúng tôi sẽ giới thiệu phương pháp sử dụng mì lạnh và nước dùng có bán trên thị trường nhưng điều chỉnh cẩn thận lớp phủ và gia vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Đối với hai phần ăn, hãy chuẩn bị 2 phần naengmyeon sari, 2 gói nước dùng naengmyeon ướp lạnh hoặc nước dùng thịt bò luộc tại nhà, nửa quả dưa chuột, một nắm củ cải muối, 1 quả trứng luộc, một ít thịt luộc hoặc thịt nguội thái lát mỏng và một vài miếng lê. Trang trí càng mỏng và càng dài thì ăn cùng mì càng ngon.
Nếu bạn muốn tự làm nước dùng, hãy luộc ức bò hoặc thịt bò với nước, hành lá và tỏi, sau đó để nguội và hớt bớt dầu. Nếu bạn thêm từng chút nước dùng dongchimi, giấm, đường, muối và nước tương, bạn sẽ có được vị chua thanh khiết độc đáo của naengmyeon.
Luộc mì và xả qua nước lạnh
Nên cho mì lạnh vào nước sôi và nấu ngắn hơn một chút so với thời gian ghi trên bao bì. Khi sợi mì đã mềm, dùng đũa khuấy nhẹ để sợi mì không bị dính. Sau khi đun sôi, rửa ngay bằng nước lạnh nhiều lần để loại bỏ tinh bột. Quá trình này quyết định độ đàn hồi và hương vị sạch của sợi mì.
Dùng tay ấn nhẹ mì đã rửa sạch để loại bỏ hơi ẩm, cuộn mì thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào tô. Nếu bạn bóp quá mạnh, mì có thể vón cục lại với nhau, vì vậy tốt nhất bạn chỉ nên loại bỏ một lượng ẩm vừa phải.
Thứ tự cho vào bát
Đặt mì vào tô lạnh và đặt những lát dưa chuột, củ cải muối, lê, thịt nguội và trứng luộc lên trên. Bạn có thể làm mì lạnh tại nhà giống như ở nhà hàng bằng cách rưới nước luộc mì lạnh với đá mỏng lên trên và rắc một ít hạt vừng.
Trước khi ăn, thêm từng chút giấm và mù tạt vào để điều chỉnh khẩu vị. Nếu bạn thêm nhiều ngay từ đầu, hương vị của súp có thể đậm đà hơn, vì vậy nên thêm một hoặc hai giọt mỗi lần để kiểm soát độ chua và độ gắt.
Bí quyết thưởng thức món ăn ngon
Độ lạnh là yếu tố then chốt tạo nên hương vị của mì lạnh nên sẽ ngon hơn nếu bạn cho nước dùng vào ngăn đá tủ lạnh một lúc để làm đá mỏng trước khi ăn. Thêm lê sẽ tạo thêm vị ngọt nhẹ nhàng, còn củ cải muối giúp giảm độ béo. Nếu thích vị cay, bạn có thể thưởng thức món bibim naengmyeon với một chút gia vị tương ớt đỏ.
Khi giới thiệu với người nước ngoài, sẽ dễ hiểu hơn nếu bạn giải thích nó là “món kiều mạch lạnh”. Nếu bạn đang tìm kiếm một bữa ăn nhẹ nhàng và sảng khoái trong chuyến du lịch hè của mình thì Mulnaengmyeon là một trong những món ăn thể hiện rõ nhất tinh thần mùa vụ của Hàn Quốc.
Điều cần biết khi đặt hàng
Các nhà hàng Hàn Quốc thường phục vụ mì lạnh kết hợp với mì lạnh và mì bibim. Nếu bạn muốn hương vị sảng khoái với nước dùng thì hãy chọn Mul Naengmyeon, còn nếu bạn thích gia vị cay ngọt thì hãy chọn Bibim Naengmyeon. Nếu đây là lần đầu tiên bạn ăn, bạn nên thêm một chút giấm và mù tạt, nếm thử món súp trước, sau đó thêm nhiều hơn cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Khi làm tại nhà, bạn có thể cho phần nước dùng còn sót lại vào ngăn đá tủ lạnh và dùng cho món mì lạnh tiếp theo. Tuy nhiên, mì luộc sẽ mất độ đàn hồi theo thời gian nên tốt nhất bạn nên luộc mì và xả qua nước lạnh ngay trước khi ăn.
