さっぱり楽しむ韓国風ボッサム作り

ボサムはどんな食べ物ですか？

ボッサムは豚肉を香りの良い野菜と一緒に優しく煮込んで薄く切った後、白菜、ボサムキムチ、ムキムチ、サムジャンと一緒に包む韓国料理です。揚げたり焼いたりせずに淡白で、キムチとソースが加えられて豊かな味わいを出します。外国人にとっては、韓国料理は豚肉のサム料理で説明すると分かりやすいです。

満開のレシピからボッサムを検索すると、ボサムの茹でる方法、ボサムキムチ、無水分ボサム、水肉ボサムのような様々なレシピが見えます。今日は、最も基本的な水育ボーサム方式で、家でも握らずにやさしく煮る方法をまとめました。

2～3人前の目玉として、サムギョプサルや前足肉700g、大ネギ、タマネギ、ニンニク、生姜、味噌、月桂樹の葉、トンコチュを準備します。そばにはマリネのキャベツやゆでキャベツの葉、ボサムキムチ、ムキムチ、サムジャン、エビ煮、ニンニク、唐辛子を用意すると良いです。

肉は脂肪が少なすぎるとパクパクすることができるので、サムギョプサルやオギョプサルのように脂肪と赤身がバランスの取れた部位を使用すると柔らかいです。前足はもう少し淡白で、価格負担が少なく、ご飯用にもおすすめです。

鍋に水をゆっくりと注ぎ、大根、玉ねぎ、ニンニク、生姜、味噌、痛唐辛子を入れて煮ます。水が沸騰したら肉を入れて中火で40～50分ほど煮ます。味噌は雑魚を減らし、ほのかな口頭を加え、生姜と大根は肉の香りをすっきりと握ってくれます。

肉が熟したことを確認するには、箸で刺したときに澄んだジューシーが出てくれます。ゆで肉はすぐにスライスせずに5分ほど置き、スライスするとジューシーがもう少し安定します。

肉は、肉を生かして食べやすい厚さに切り、皿に揃えます。隣には、白菜、ボサムキムチ、ムキムチ、ニンニク、唐辛子、サムジャン、エビを一緒に上げます。一口サイズで白菜に肉とキムチ、ソースをのせて安く食べると、淡白さとスパイシーさがバランスよく感じられます。

ボサムキムチがなければ、熟した白菜キムチや無生菜を添えても十分においしいです。エビは塩味が強いので、少しだけ上げて肝臓を合わせることをお勧めします。

ボサムは肉が暖かいときに最も柔らかいです。残りの肉は薄く切って冷蔵保管してから蒸し器に軽く温めたり、スープにしばらく温めればしっとりと食べることができます。サムジャンに刻んだニンニクやごま油を少し混ぜると香ばしい味が加わります。

韓国のレストランでボッサムを注文すると、通常キムチとサム野菜が一緒に出て、複数の人が分けて食べます。旅行中に辛いスープ料理よりも淡白な韓国料理を探す外国人におすすめのメニューです。

ボサムは辛さが強くないので、韓国料理に初めて接する人も比較的楽に食べられます。ただし、一緒に出てくるボサムキムチやムキムチは辛いことができるので、最初は肉と白菜、サムジャンだけで味を見た後キムチを少しずつ加えると良いです。

自家製で肉ゆで水はすぐに捨てないで油を蹴った後、スープ料理に少し活用できます。残ったボサム肉はキムチと一緒に炒めたり、味噌チゲに入れてもよく似合って一度作っておけば活用度の高い食べ物です。

多くが分けて食べるのにもいい食卓の雰囲気を活かしてくれます。